Élezés vízcsiszoló kövekkel
A vízcsiszoló kő (rúd) használata előtt 5-10 percig vízben kell áztatni. Ügyeljen arra, hogy az őrlés során mindig legyen egy vékony vízréteg a felületen. A nagyobb stabilitás érdekében helyezzen nedves ruhát a kő alá az élesítés során.
Egyoldalúan kihegyezett késsel először hegyes oldalát helyezze a kőre 45˚ szögben. Kezdje el előre és hátra mozogni a csiszolóanyagon úgy, hogy nyomást gyakorol a pengére, és engedje el a nyomást a daráló végén. Ezt a mozgást többször végezzük, amíg a kívánt élességet el nem érjük. A mozgások sebessége nem vezet a tökéletes eredmény eléréséhez, de a 45 ° -os szöget figyelje meg az egész folyamat során. Ügyeljen a penge egyes részeire, az élesítést három lépésre osztva - a kés hegyére, középső és hátsó részére. Miután a kést az éles oldalon megélesítette, fordítsa meg, és ismételje meg ugyanezt a folyamatot a másik oldalon, de a mozgások 1/10-ével, amelyekkel az éles oldalt megélesítette.
Kétélű késeknél hajtsa végre az élezést úgy, mint az egyélű késeknél, de 15˚ szögben. Itt fontos mindkét oldal egyenletes élesítése, hogy ismét szimmetrikus hegyes penge legyen.
Vízcsiszoló kövek
Az élezőkövek különböző érdességűek és ideálisak tompa kések élezéséhez vagy az élesség fenntartásához. Minél finomabb a kő, annál jobban csiszolja a penge egyenetlenségeit, és ezáltal élesebb a kés. A vízcsiszoló kövek érdességét számok jelzik. A nagyobb szám finom és szemcsés anyagot jelent, amely polírozza a pengét. A kés vízkővel való élezésének fő előnye, hogy megvékonyíthatja a kését. A kés elvékonyításakor távolítson el további anyagokat a penge oldaláról, így vékonyabbá válik. A ritkítás hasznos a gyakran élesített késeknél, mivel a vágóél vastagabbá válik. A ritkítás nagy jelentőséggel bír a jó vágási tulajdonságok megőrzése szempontjából.