Élesztő vagy baktériumok Veszélyes-e az élesztő Science blogdal készült kenyér?
Bulgária lassan, de biztosan meghódít egy másik új élelmiszer-trendet - a tésztát kuvasz. Nem világos, hogy ki indította el ezt a divatot, de elég kellemetlen. A hamisításokat népszerűsítés céljából terjesztik. De biztosítani szeretném önt - az élesztő (élesztő) és az élesztő kenyér elkészült biztonságos !
Ha több olyan pékség oldalát ássa be, amelyek ezt a technikát használják a tészta előállításához, látni fogja, hogy mindannyian azonos érvekkel vallják termékeik népszerűsítését:
- Az élesztőt az ókortól kezdve használják, és az élesztőt csak 150 éve. Vissza kell térnünk a múltba és a hagyományokba.
- Az élesztő veszélyes, hőstabil és valószínűleg genetikailag módosított.
- A legtöbben nem is hallottak a fermentáció különböző típusairól.
Vitatkozásképpen hozok egy példát Bacchus cikkével az új pékségről "Bakers testvérek". Az interjúban a pékek azt mondják, hogy teljesen elkötelezettek a kenyérkészítés mellett. Ezért még mikrobiológiát és kémiát is tanulnak, de őszintén szólva kétlem. Nyilvánvalóan a pékek úgy vélik, hogy az élesztő használatakor nem fermentáció történik, vagy ez nem természetes. Természetesen ez egy őrült kijelentés.
Egy interjúban (itt) a szófiai kenyérmester Stilyan Chemishki oszt még néhány abszurd állítást - veszélyes 4% -nál több élesztőt tenni (nem tudni miért); a jó francia élesztő melaszból, a tömeges élesztő pedig csontokból készül.
Még ennél is őrültebb állítások találhatók az interneten - az élesztőt a nácik hozták létre, vagy az élesztő genetikailag módosított és rákkeltő.