Élesztő olaszul (Pasta madre) Recept a Vidám Szakácstól

60 ml meleg vízben oldjunk fel 1 evőkanál. méz, a kapott folyadékot 100 g liszthez adjuk, és puha tésztát gyúrunk. A kapott tésztát jól megtisztított, száraz edénybe tesszük. Fedje le műanyag burkolattal, és szúrja át a tetejét egy fogpiszkálóval. Hagyja szobahőmérsékleten (kb. 24-25 ° C) 48 órán át. Ha a nejlonon kondenzáció képződött, ez több lyuk fúrását jelenti (tapasztalatom szerint kb. 30).

48 óra elteltével távolítsa el a felső szárított réteget, mérjen meg 100 g élesztőt (a többit dobja ki), adjon hozzá 100 g lisztet és 60 ml meleg vizet. A kapott puha tésztát ismét egy jól megtisztított üvegbe tesszük, és lyukacsos fóliával letakarjuk. Szobahőmérsékleten 48 órán át marad.

A 3. tápegység ugyanaz, 48 órát hagyva.

4. tápegység:
100 g élesztő
100 g liszt
60 ml meleg vizet
Hagyja 24 órán át.

5. tápegység:
100 g élesztő
100 g liszt
60 ml meleg vizet
Hagyja 24 órán át.

---