ÉLELMISZER-LÉTESÍTŐ TEVÉKENYSÉGEK JELENTÉSE
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta: 2017. július 17., Svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
Ezek a feladatok a következőképpen formulázhatók:
1. A szükséges információk biztosítása a konyhai termékek előállításához szükséges áruk és anyagok, valamint azok értékesítése és a megvásárolt késztermékek szállítására vonatkozó terv végrehajtásának ellenőrzéséhez mind a vállalkozások, mind az egyes létesítmények (telephelyek) számára,
2. Segíteni az áruk és anyagok megfelelő tárolásában és védelmében,
3. Az élelmiszeripari termékek fogyasztási normáinak betartásának ellenőrzése,
4. Lehetőségek biztosítása a konyhai termékek és a vásárolt késztermékek megfelelő árazására, valamint a meghatározott árak betartásának ellenőrzése.
Az egyes funkciók (például gyártás és kereskedelem) költségeinek megkülönböztetésének gyakorlati lehetetlensége miatt ugyanazon anyagi és technikai bázis eredményeként a konyhai gyártás költségeit itt nem számolják (határozzák meg, alakítják ki). Ehelyett kiszámítják a konyhai termékek és a késztermékek eladási árait.
Az ételek (konyhai termékek) eladási árait főként a következő elemek alkotják: a) a befektetett élelmiszerek értéke beszerzési áron
b) a létesítmény kategóriájának felára, amely egy-öt csillag lehet
c) az árban szereplő hozzáadottérték-adó, ha a vállalkozás, a telek tulajdonosa az áfatörvény alapján be van jegyezve.
Az árképzés ilyen módon a felárak fedezik a konyhai termékek előállításának és a fogyasztás feltételeinek megteremtésének minden költségét, valamint a forgalmazás költségeit, ideértve a költségeket is. és az úgynevezett adminisztratív (kezelési) költségek). Ezenkívül a felárnak nyereséget kell biztosítania a vállalat számára.
A számítások 10 vagy 100 adagra készülnek, a mellékelt receptgyűjteménytől függően, amely kötelező. Hangsúlyoznunk kell, hogy az ár nagymértékben függ az étteremben eladott konyhai termékek és késztermékek fogyasztói igényeitől.).