Élelmiszer-higiénia (1)

A legolvasottabb tananyagok

A legújabb tananyagok

*** A HOZZÁFÉRÉS ***

TÖBB 2 500 000 FELHASZNÁLÓ LÁTOGATTÁK MINDIG MINDIG

INGYENES TANULÁSI ANYAGOK VELÜNK TÖBB 7700

Ha hasznosak lennénk Önnek, kérjük, küldjön SMS-t szöveggel STG a számhoz 1092 . Az SMS ára 2,40 BGN áfával.

Az Ön SMS-je hozzájárul a webhely tartalmának gazdagításához.

SMS bejelentkezés

Élelmiszer-higiénia

A táplálkozás olyan biológiai folyamatok összessége, amelyek során a szervezet bizonyos anyagokat vesz fel a környezetből, hogy fenntartsa sajátos energia- és anyagigényét. Az ételek természetes termékek, és oxigénnel és vízzel együtt felismerik az ember állandó kapcsolatát lakókörnyezetével.

Az étel tartalmazza az alapvető tápanyagokat (tápanyagokat), amelyeket 5 csoportban definiálnak: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok - biológiai elemek és vitaminok.

Rajtuk keresztül a test importál:

1. a sejtek, szövetek és szervek felépítésére és helyreállítására szolgáló anyag.

2. az alapcseréhez és az élettani tevékenységekhez szükséges energia.

3. a szervezet különféle funkcióinak szabályozásához szükséges anyagok.

Ez meghatározza az étel 3 fő funkcióját, amelyek támogatják az életet:

Eredetük szerint az élelmiszertermékeket növényekre (4 fő csoport - gabonafélék; hüvelyesek és diófélék; zöldségek; gyümölcsök) és állati (4 - hús; hal; tej; tojás) csoportokra osztják. Az élelmiszerek külön csoportját képezik a zsírok, amelyek állati és növényi eredetűek.

3 alapvető fogalom jellemzi az emberi táplálkozást

1. A kiegyensúlyozott táplálkozás elmélete - a táplálkozásnak biztosítania kell a tápanyagok és a biológiailag aktív anyagok optimális arányát, hogy maximalizálják azok jótékony élettani hatásait a szervezetben.

2. A megfelelő táplálkozás elmélete - a táplálkozásnak a kiegyensúlyozott mellett meg kell felelnie és összhangban kell állnia az emésztőrendszer funkcionális képességeivel.

3. Funkcionális homeosztatikus elmélet (homeosztázis - a test konzisztenciájának fenntartása - állandó hőmérséklet, vérnyomás, légzés fenntartása) - kiegészíti a fenti 2 fogalmat, de ehhez kapcsolódóan az ételnek összhangban kell lennie a szervezet anyagcsere folyamataival a táplálkozási kitartás fenntartása érdekében.

Emésztőrendszer - HS

A HS lebontja a szervezet által felvett tápanyagokat, egymást követő mechanikai és kémiai kezelésnek vetve alá, hogy a tápanyagok felszívódhassanak. Az emésztési folyamat a tápanyagok felszívódásával (felszívódásával), valamint a vérbe és a nyirokba való bejutásával ér véget. A HS a szájüregtől kezdődik és a végbélnyílásnál végződik. Szerkezetük szerint az azt alkotó szervek: üregesek és parenhimálisak. Az üreges szervek emésztőrendszert alkotnak - a szájüregből indul ki, a garatba, a nyelőcsőbe, a gyomorba, a kicsi, a nagy és a végbélbe, végül a végbélnyílásba vezet. A cső hossza emberben körülbelül 8 m, ami biztosítja a jó emésztést.

Az emésztés a következő fő folyamatokon megy keresztül:
1. az élelmiszer mechanikus aprítása annak érdekében, hogy nagyobb területet biztosítson az enzimek működéséhez

2. az ételek elmozdulása és mozgása

3. enzimeket, vizet és sókat tartalmazó emésztőrendszer leválasztása

4. mucin váladék

5. enzimatikus emésztés

6. a termékek leszívása bomlásuk után

Az anyagok átjutását az emésztőrendszer szerveinek üregéből a vérbe és a nyirokszövetbe reszorpciónak (szívásnak) nevezik. Az abszorpció a hámrétegen keresztüli transzport, amely lehet:

---