ÉLELMISZEREK ÉS ITALOK TÍPUSAI

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2013. augusztus 3, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

italok

1. Ételek és italok típusai és tulajdonságai.

Az alapvető élelmiszerek osztályozása - közös eredet, kémiai összetétel vagy cél hasonlósága alapján
- tej és tejtermékek
- hús és húskészítmények
- hal és haltermékek
- tojás és tojástermékek
- étkezési zsírok
- friss és feldolgozott gyümölcs, zöldség és gomba
- gabona és annak feldolgozási termékei
- keményítő, méz, cukor és cukrászda
- ízesítő termékek

1.3. Baromfihús - - brojler, csirke, pulyka, liba, baromfi
A madarak osztályozása
● a vágási feldolgozás módja szerint - unokatestvér (belekkel) és grill
● a hűtési kezelés szerint - hűtőben - t 4–6º С, fagyasztva - t - 8 ºС
● a minőség szerint - I. és II

1.4. Táplálék-melléktermékek - kiterjednek a májra, a tüdőre, a szívre, a vesére,
gyomor, nyelv, agy, lép, belek, rekeszizom, fej, fül, lábak, tőgy, farok, ajkak, belek és
A melléktermékek osztályozása
● tápértéke szerint - máj, agy, nyelv, nyesedék, vese, szív, lép,
tüdő, belek, gyomor, fül, láb,
● azok a szövetek szerint, amelyekből - izomszövettel - készítik a nyelvet, a szíveket, azokkal
parenchymás szövet - vese, máj, lép, kötőszövettel - gyomor, fül, belek
● szín szerint - vörös belsőség - máj, szív, nyelv, lép, fehér belsőség - gyomor,
lábak, fülek

1.5 HAL- ÉS HALTERMÉKEK - ebbe a csoportba beletartoznak az összes halfaj és faj
gerinctelenek, rákok, lábasfejűek és néhány tengeri növényfaj.
A halászati ​​termékek osztályozása
● az életkörülményeknek megfelelően - tengeri és édesvíz
● a fogás helye szerint
- édesvízi - ponty, pisztráng, tokhal, sügér, harcsa
- Fekete-tengeri hal - fekete-tengeri makréla, bonito, fattyúmakréla, márna, lepra, karragén, tengeri sügér, keszeg, rombuszhal, spratt és szardella
- óceáni hal - óceáni makréla, óceáni makréla, tőkehal, szürke tőkehal, szürke tőkehal, hering, szardínia
● az elsődleges feldolgozás mértéke szerint - egész hal fejjel, kibelezett hal, tisztított hal, szeletelt hal, filézett hal
● a hal állapotának megfelelően - élő, friss és fagyasztott

1.6 Tojás és tojástermékek - tartalmazzák a tyúkok, karámok, struccok stb. Tojásait.
teljes és könnyen emészthető tápanyagokat tartalmaz.
A tojások osztályozása
● a rendeltetésnek megfelelően - friss fogyasztásra (felületi szennyeződés nem több
1–8 és súlya 30 g felett) - feldolgozásra