Élelmiszer útján terjedő vírusfertőzések és a fertőzés megelőzésének módjai
Szerző: Dr. Vladimir Shishkov
Az információk utolsó frissítése: 2012.09.28.
A nyár olyan évszak, amelyet a legtöbben a jó idővel, a gondtalan vakációval és a munkahelyi jó hangulattal társítanak, de gyakran a nyár folyamán fordulnak elő olyan veszélyes fertőzések, amelyek okai étkezés útján terjednek.
Ezért szeretnénk még egy kicsit többet elmondani az étkezés útján terjedő fertőző betegségek leggyakoribb okairól - vírusok, baktériumok (olvassa el ITT), egy- és többsejtű parazitákról (lásd a teljes cikket ITT), valamint az ezekkel történő fertőzés megelőzésének módjairól. . Először nézzük meg az étel által a legkönnyebben terjedő vírusokat.
A hepatitis A vírusról ismert, hogy az úgynevezett széklet-orális mechanizmus révén könnyen átvihető, ellentétben más hepatitis társaival. Ez könnyen megtörténhet a vírussal szennyezett vízbe fogott nyers (pl. Sushi) vagy rosszul feldolgozott halak és más tengeri állatok fogyasztásával, és gyakran elegendő, ha a szennyezett táplálék salátákba, szendvicsekbe, desszertekbe és más ételekbe kerül. fogyasztásakor a vírus közvetlenül az emberi emésztőrendszerbe és a véráramba jut. Természetesen egy másik személy is átviheti - aki már a vírus hordozója, vagy szennyezett néhány edényt, evőeszközt és még sok mást. vele. Az inkubációs periódus, amely után a betegség elkezdődik, 15 és 45 nap között változik. A hepatitis A vírus által okozott, élelmiszer által okozott járványok száma lényegesen több dokumentált, mint más vírusok esetében. A hepatitis A vírus felépítésében hasonló a gyermekbénulás vírusokhoz, az ECHO és a coxsackievirusokhoz, és hozzájuk hasonlóan egyszálú RNS genomja van.
A vírusos hepatitis A betegsége általános fáradtsággal, gyomor-bélrendszeri rendellenességekkel, a bőr és a szem sclera sárgulásával (sárgaság) stb. Fordul elő, és szerencsére általában enyhén halad, de a máj károsodását hagyja maga után. A másik jó hír erről a vírusfertőzésről az, hogy a betegség után a szervezet egész életen át immunitást szerez a vírussal szemben.
A hepatitis A vírus megfertőződésének lehetőségével azonban rendkívül óvatosnak és körültekintőnek kell lennünk, ha olyan tengeri ételeket vagy folyami ételeket rendelünk és fogyasztunk, amelyek fogyasztás előtt nem estek át szigorú minőségellenőrzésen és jó kulináris feldolgozáson.
Az élelmiszer által terjedő vírusfertőzések egyéb, bár ritkább okai az úgynevezett Norwalk vírusok. Nevük az amerikai Ohio államban található Norwalk városból származik, ahol először 1968-ban izolálták őket. Ezek 28–38 nanométer nagyságú kicsi kerek vírusok, amelyek három csoportra oszthatók: SRSV-k, kalicivírusok és asztrovírusok. Mindannyian a Caliciviridae nagy családhoz tartoznak. Az összes Norwalk-vírus fertőző a felnőttek és a gyermekek számára, amikor a szennyezett étellel a gyomor-bél traktusba jutnak. Náluk az inkubációs periódus 18-48 óra között változik, de a legtöbb esetben a betegség 34-38 óra után kezdődik. Először az émelygés kezdődik, majd hányás és nem véres hasmenés, a belek és a has görcsjei következnek, ezek a tünetek 2-3 napig is tarthatnak. Fontos tudni, hogy ezek a vírusok jobban ellenállnak a klórkészítményeknek, és nagyobb koncentrációra van szükségük ahhoz, hogy a fogyasztás előtt az élelmiszer- és vízkezelés során megsemmisüljenek.