Élelmi rostok és szerepük a felnőttek és gyermekek étrendjében

Assoc. Prof. Dr. M. Georgieva, Dr. D. Naidenova, Dr. R. Pancheva, Dr. R. Stancheva, Dr. S. Dosev

Kulcsszavak: élelmi rost, étrend, szénhidrát, javallatok és ellenjavallatok, gyermekek.

A Codex Alimentarius Bizottság [6] szerint a rostok 10 monomeregységnél nagyobb polimer szénhidrátok, amelyeket az emberi vékonybélben nem hidrolizálnak az endogén enzimek, és a következő kategóriákba tartoznak:

Táplálék kiegészítő
(E-kód az Európai Unióban)

Nem tömítő szálak
β glükánok
Cellulóz
Kitin
Hemicellulóz
Pentózok
Hexózisok
Lignin (fitoösztrogének)
Xanthan

Zabpehely
Gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek
Gomba
Gabonafélék, korpa, zöldségek
Rozs, zab
Búza, árpa
Gyümölcsmagok, gabonafélék
Caustomatous baktériumok termelik cukrokból

Oldható rost
Fruktánok
Inulin
Poliuronidok
Pektin
Alginátok

• Na alginát
• K alginát
• Ammónium-alginát
• Ca-alginát
• Propolén-glikol-alginát
• Agar

Raffinosis
Polidextróz
Laktulóz

E 440
E 400-407
E 401
E 402
E 403
E 404
E 405
E 406

Egyes növényekben
cikória, gulia

Hámozzon gyümölcsöt és zöldséget
Hínár

Zöldségek
Szintetikus polimer
Szintetikus diszacharid

Funkciók
Az étkezési rostok kétféleképpen hatnak az emésztőrendszerben: egyrészt - extraktív (összehúzó), szabályozva a bél működését; másrészt a vízben oldódó rostok visszatartják a vizet az emésztőrendszerben, és elősegítik a béltranzitust. Az első funkció a gabonafélék rostjának köszönhető - korpa és magvak, amelyeket friss vagy joghurttal kombinálva lehet venni. A rost második funkciója a gyümölcsökből, zöldségekből és hüvelyesekből származó rostoknak köszönhető [1,3] .

A rost meghosszabbítja az étkezések közötti intervallumokat, térfogatot teremtve a gyomorban és hozzájárulva a jóllakottság érzéséhez. Ily módon a rostban gazdag ételek segítenek jobban kontrollálni a túlsúlyos étvágyat. A rostban gazdag ételeket tartalmazó étkezés alacsony zsír- és cukortartalma miatt alacsonyabb kalóriatartalmú. A rost tisztító hatású, eltávolítja a szervezetből a mérgező elemeket. Felületükön felszívják az ételekben lévő cukrok, koleszterin, zsírsavak egy részét, és megakadályozzák felszívódásukat a bélrendszerben. A rostban gazdag ételek a következő funkciókat látják el [26]:

- A jóllakottság/a gyomor kiürülésének hatása, tehát a súlykontroll.
- A vércukorszint és az inzulin anyagcsere szabályozása.
- Fehérje-glikozilezés.
- A trigliceridek és a koleszterin metabolizmusa.
- Epesavak dehidroxilezése.
- Energia funkció.

Az elmúlt években tanulmányozták és bebizonyították az élelmi rostok szerepét a vastagbél mikroflóra megfelelő működésében. A teljes étrendből származó rost nagyobb mértékben növeli a baktériumok biomasszáját, mint az egyes rostforrások, valamint a gabona rost hatékonyabb, mint a gyümölcsökből és zöldségekből származó rost. Összefüggést figyeltek meg a rezisztens keményítő, az oldható polifenolok és a hidrolizált fenolok rosttartalma és a Lactobacillusok stabilitása között. A Bifidobacteria kolóniák számának stabilitása továbbra is független az oszlopfermentációhoz szubsztrátként hozzáadott rostok mennyiségétől és összetételétől [26] .

Élelmi rostok étrendi energiája
Számos tanulmány és a legújabb európai ajánlások, valamint az „Egészségügyi Minisztériumnak az élelmiszer-címkézésen feltüntetett táplálkozási információk feltüntetésének feltételeiről és követelményeiről szóló 23/2001. Számú rendelet módosításáról és kiegészítéséről szóló rendelet” konverziós tényezőt jelöl. 2 kcal/g (8 kJ/g) az élelmi rostokból származó étrendi energia kiszámításakor [1] .

---