Élelmi rost
Élelmi rost azok a növények ehető részeiből származnak, amelyeket az emberi emésztőenzimek nem bontanak le. A hozzáadott rost, amely a feldolgozás során az élelmiszerekhez hozzáadott rost, egyes feldolgozatlan szénhidrátokból áll, amelyek élettani hatásait emberben bizonyították.
Az élelmi rostok típusai
- Cellulóz - korpában, hüvelyesekben, borsóban, zöldséggyökerekben, káposztában, a magok külső héjában, almában;
- Félcellulóz - korpában és teljes kiőrlésű gabonában;
- Agyag - zabpehely, árpa és hüvelyesek tartalmazzák;
- Pektinek - megtalálhatók almában, eperben és citrusfélékben;
- Lignin - megtalálható növényi gyökerekben, búzában, ehető maggal rendelkező gyümölcsökben (például eper);
- Ellenálló keményítő - érett banánban, burgonyában található.
Egy adott típusú funkciók élelmi rost meghatározza, hogy oldhatónak vagy oldhatatlannak minősülnek-e. Az oldható rost, például a zabkorpában található típus, arról ismert, hogy képes csökkenteni a vér koleszterinszintjét és normalizálni a vércukorszintet.
Másrészt az oldhatatlan rostok, mint például a búzakorpában található típus, ismertek a bél rendszerességét elősegítő képességükről. Nagyon gyakran a felhasznált növényi rostforrások mindkét típust tartalmazzák - oldható és oldhatatlan rostokat.
Az élelmi rostok funkciói
- A koleszterinszint csökkentése - Az oldható rostokhoz hasonlóan a viszkózrost is csökkenti a szérum koleszterinszintjét azáltal, hogy csökkenti az étrendi koleszterin felszívódását. Ezenkívül a viszkózus rostok kombinálódnak az epesavakkal, amelyek a máj koleszterin által előállított vegyületei, és amelyek szükségesek a zsír megfelelő felszívódásához;
- Normalizálja a vércukorszintet - A viszkózus rostok segítenek normalizálni a vércukorszintet azáltal, hogy lassítják az étel elhagyási sebességét, és lassítják a glükóz felszívódását étkezés után. A viszkózus rostok szintén növelik az inzulinérzékenységet. Ennek eredményeként a nagy dózisú viszkózus rostok bevitele fontos szerepet játszik a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében és kezelésében;