Einkorn - földjeink ősi búzája
- Todor Moraliiski az első termelő, aki megkezdte az egyedülálló búza termesztését Dobrudzsában
- A gazda hajdina, einkorn, kukorica, rozs liszt előállítására összpontosít
Einkorn ételt hívnak a fáraóknak. Akár azért, mert 17 000 évvel ezelőtt termesztették, akár kivételes táplálkozási tulajdonságai miatt, akár azért, mert az ókorban megtalálható ókori búza formái a mai napig megőrződtek - talán a válasz egy kicsit minden. Vitathatatlan, hogy az egyedi búza egyre több támogatóra talál hazánkban, és provokálja a gazdákat, a kenyérgyártókat és a fogyasztókat. Az isteni gabonának évek óta állandó helye van Bulgária magtárában. Ma találkozunk Önnel Todor Moraliyskivel - Emil Elmazov gyógynövényíró egyik "12 apostolával", aki az első einkorn magokat biztosítja a dobrudzsai gazdának. Így körülbelül 15 évvel ezelőtt, Gurkovo falu közelében, Balcsik községben, elkezdték vetni az ősi búzát.
Legfeljebb 260 kg gabona/dekó - ez a mérleg 2018 nyarától Todor Moraliyski gazda számára. Számára ezek nagyon jó eredmények. És nem, nincs hiba - örül a producer, mert ezek az einkorn mezőivel kapcsolatos hozamok. Emlékeztet arra, hogy voltak olyan évek, amikor kevesebb mint 200 kg/ha ősi búzát takarított be.
Körülbelül 15 évvel ezelőtt Todor Moraliiski az első dekákat vetette be az einkornnal Dobrudjába. "A gabonafélék iránti érdeklődést az emberek vágya váltja ki, hogy egészségesebb és jobb ételeket keressenek. Ez a tendencia tartós, és az utóbbi években növekszik "- mondta a gazda, és emlékeztetett arra, hogy jelenleg nagy az igény az einkorn gabona iránt a gabona diéta végrehajtásának közelgő megfelelő szakaszai miatt. Todor Moraliyski nem titkolja, hogy miután átállt erre az étrendre, egészségi állapota javult.
Meggyőződve az einkorn hasznos tulajdonságairól, az évek során különböző méretű területeket vetett el - 15 és 100 hektár között. Mindazonáltal határozottan nem szándékozik feladni ezt a kultúrát, és ennek bizonyítéka, hogy különféle lisztek előállítására összpontosított. A kőmalom felszerelése után műhelybe kezdett csomagolni einkorn lisztet, tönkölybúzt, rozsot, búzát. Minden liszthez minőségi tanúsítvány tartozik. A gabonafélék sajátosságai és maga a termelés miatt most hámozógép vásárlása várható. A gazda már a búzadara előállítására irányította a figyelmét, és a vetőmagvállalatok után kutat a kukorica hibridek megfelelő vetésére a Gurkovo falu közelében lévő szántóföldeiken.
Einkorn végleg helyet kapott a sík Dobrudzsa mezején. Ennek az ősi búza tulajdonságai okot adnak arra, hogy érdeklődjön iránta. "Népszerű az egyszemű einkorn, amely idősebb és korábbi, mint a két szemű einkorn" - mondja a producer. "Ez egy búza genotípus, 7 kromoszómapárral. Sok hasznos anyag létezik. Legfőbb előnye az alacsony 2% alatti gluténtartalom, és ez előnyben részesíti a diétákat és a gluténintoleranciában szenvedőket. "- teszi hozzá Todor Moraliyski einkorn hasznos tulajdonságait. Az ókori búza magas vitamintartalmat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat is tartalmaz. Kevésbé ismert a két szemcsés einkorn, amely időrendként később jelenik meg. Számos értékes tulajdonsággal is rendelkezik, de meg kell jegyezni, hogy magasabb a gluténtartalma.