Egyéb bakteriális ételmérgezés ICD A05
Egyéb bakteriális ételmérgezések a toxinoinfekciók csoportja, amelyek mikroorganizmusokkal vagy toxinjaikkal szennyezett ételek elfogyasztása után következnek be. A szennyezett élelmiszerek fogyasztása által okozott több mint 200 különböző betegséget azonosítottak.
Okok
Különböző formákban (vegetatív formákban és spórákban) való létezésük, a baktériumfajok sokfélesége és a különböző méreganyagok felszabadítására való képességük miatt a baktériumok az ételmérgezés leggyakoribb okai. Egyes kórokozó baktériumok képesek spórákat képezni, és így magas hőállóságúak (Clostridium botulinum, C. perfringens és Bacillus cereus), mások hőálló toxinokat (Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum) képesek előállítani. A legtöbb kórokozó mezofil, optimális hőmérséklet-növekedési tartománya 20 ° C és 45 ° C között van, ami tovább növeli a baktériumok szaporodásának kedvező hőmérsékleti tartományt a szennyezett ételekben.
A bakteriális ételmérgezés leggyakoribb oka az E.coli, a Staphylococcus aureus, a Bacillus cereus, a Clostridium botulinum, valamint a Shigella, Salmonela és más nemzetségek különféle tagjai.
terjesztés
A bakteriális ételmérgezés a fertőző betegségek nagy csoportja, amelyet mindenütt jellemez, és hajlamos a különböző méretű járványkitörések kialakulására. A migráció, a nemzetközi kereskedelem, az utazás, valamint az élelmiszertermelés és -ellátás globalizációja növeli a bakteriális ételmérgezés terjedésének kockázatát.
A fertőzés mechanizmusa széklet-orális, és a fertőzés az emberi szervezetre gyakorolt hatását a fertőzött hús, húskészítmények, tej, tejtermékek, tojás és egyebek fogyasztása jelenti. A betegségek gyakoribbak a nyári-őszi szezonban.
Kórélettan
A baktériumok vagy enterotoxinjaik belépnek a gyomor-bél traktusba, és lokálisan hatnak a bél hámjára, gyulladást okozva és rontják a bél motilitását. Élelmiszer útján terjedő fertőzés akkor alakul ki, amikor a kórokozó étellel elfogyasztja és megsokszorozódik az emberi testben. Az ételmérgezés akkor alakul ki, amikor egy baktérium szaporodik egy adott élelmiszertermékben, és méreganyagot termel, amely azután táplálék útján bejut a gazdaszervezetbe. A bakteriális ételmérgezés vezető kórokozó tényezője a bakteriális kórokozó által felszabadított enterotoxin. Az enterotoxinok hőstabilak és leggyakrabban ellenállnak a gyomor savasságának és a bélenzimek hatásának. A bakteriális enterotoxinok fő patogenetikus hatása a gyomor- és bélmozgás aktiválása, a bélnyálkahártya helyi pusztulása, valamint a víz és a nátrium fokozott szekréciója a bél lumenében.