Egy szinte elveszett nemzeti kincsért Menü - egy ízletesebb világért
Többen vannak Bulgáriában, akiknek köszönhetően az elmúlt években megőrizték az értékes helyi fajtát, amelyet Kelet-Balkán disznónak hívtak. Valószínűleg ismeri ezeket az állatokat - fekete színű, címeres. Évekkel ezelőtt gyakran láttuk őket a Fekete-tenger partján lévő erdőben, valamint Strandzhában, Rishkiben és a Kotel Balkánon. Teljesen erdei legelőkön termesztik őket, tölgy- és bükkösökben szabadon táplálkoznak, főként makkokkal, de gyökerekkel, gombákkal, gyümölcsökkel is. Ez a fajta pedig igazi nemzeti kincs lehet, például Spanyolország számára az ibériai fajta a belőle készült híres ínyenc sonkával. De nem az. Mivel nem nemzeti kincs, sem a bolgár joghurt, sem a Rhodope vagy a balkáni juhsárga sajt, sem a Szmjadovo kolbász, amelynek egyedülálló ízét a kelet-balkáni fekete disznók húsának - makk húsnak köszönheti.
A kelet-balkáni sertésfajta húsának íze, aromája és szerkezete semmilyen módon nem hasonlítható össze bármelyik intenzíven tenyésztett sertésfajtaéval. Mivel a hús tulajdonságai közvetlenül tükrözik a természetes táplálékot és az állatok szabad mozgását. Spanyolországban a szabadon tartott ibériai sertéseket "négylábú olajfáknak" nevezik, mivel magas az olajsavtartalma, amely értékes Ω-3 többszörösen telítetlen savakban gazdag - ugyanazok, amelyek az olívaolajat olyan hasznosá teszik. A legújabb laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy a kelet-balkáni fekete disznóban a többszörösen telítetlen zsírsavak szintje szignifikánsan magasabb, mint a hagyományos tenyésztésű állatok húsában, ami meghatározza a sokkal kedvezőbb arányt közöttük és a telített zsírsavak között - nevezetesen, ezáltal a hús egészséges.
Meglátogatunk két gazdát, az utolsók mohikánok közül, akik ezt a fajtát a Szmadovói régióban tenyésztik, hogy megtudjuk, miért nem élvezhetjük a helyi fekete disznók finomságait, és miért csökkent ilyen drasztikusan ezeknek az állatoknak a száma hazánkban .
A Veselinovo faluból származó Kulyo Kulev több mint 30 éve foglalkozik ezzel a fajtával, a Byal Bryagból érkező Stanka Ivanova szintén 20 évesnél idősebb - apjától örökölte a mesterséget, és egyszerűen a vérében van. 2006-ban Kulev úr létrehozta az ARSIS-t., vagy a kelet-balkáni sertés tenyésztésével és tárolásával foglalkozó egyesület, és ezen keresztül ő és Stanka, valamint számos más kolléga keményen küzdött fajta és megélhetésük megőrzése érdekében. Bár az állatok
rendszeresen tesztelik őket, és hogy nem keverednek más fajtákkal, az állami hatóságok kockázati puffernek tekintik őket a vadállatok és a fehér házi fajták között. Az állat-egészségügyi, mezőgazdasági és erdészeti törvények szinte lehetetlenné teszik a művelésüket. Tulajdonosaik pedig nem tudják értékesíteni a húst a valódi áron.