Egy pincérnő bosszúja - "Liberális Szemle"
Egy pincérnő bosszúja
Feltűnően kevés a világszínvonalú étterem. És amint hamar megértettem, miután elkezdtem dolgozni az egyikben - díjak három Michelin-csillaggal [1] Per Lát New York-ban - feltűnően kevés nő dolgozik ilyen intézményekben, legalábbis a legmagasabb szinten.
Én voltam az egyetlen női kapitány vagy főpincér Per Se-ben - és csak egy a kettőből New York összes háromcsillagos éttermében. Amint nemrégiben felfedeztem, a finom étkezés magasztos terei nagyon különleges helyek lehetnek. Sok olyan dolog, aminek tanúja voltam - többször biztosítottak róla, hogy a kép London legjobb helyein ugyanaz - méltó egy film forgatókönyvéhez.
Az életnél nagyobb karakterek; lehetetlen esetek. A történeteket, amelyeket az egyik éjszaka után töltöttem haza, New York legdrágább asztalainak kiszolgálásával, nem is beszélve, örömmel, rémülettel, bizalmatlansággal fogadták. Ez késztetett arra, hogy könyvet írjak néhány tapasztalatomról.
A Per Se Thomas Kellerhez tartozik, akit sokan korunk egyik legjobb profi szakácsának tartanak. Ennek megfelelően a foglalások pontosan 60 nappal korábban történnek, és a telefonvonalak bekapcsolásától számított perceken belül megváltanak. Miután megérkeztek, a vendégek életük legjobb vacsoráira számítanak. Az átlagos vendég körülbelül három órát tölt Per Se-ben, ezalatt a szokásosnál jóval több mindent kényeztet: rákokat, kalóriákat, koktélokat (és mint sok más csúcskategóriás étteremben, a vendégek is gyakran túlzásba esnek hol betegíti meg őket).
Az étterem megnyitása előtt megkezdett munkának előkészületei alaposak voltak és csaknem három hónapig tartottak. Mindenről szólt - filozófiákról, egyenruhákról, részletes rituálékról és kimondatlan erkölcsi követelményekről. És szabályokat. Közülük sokan hétköznapiak voltak - például "nem" a dohányzásra vagy a rágógumira, de néhányuk felkeltette a figyelmemet. "Köln, illatanyag, borotválkozás utáni parfüm, parfüm vagy parfümös szappan nem használható használat közben." Természetesen erre szükség volt annak biztosítására, hogy semmi ne akadályozza a vendégeket abban, hogy élvezzék az ételeket és italokat.
Ugyanezen okból nem voltak festmények vagy más műalkotások a szobák falain, és nem is játszottak zenét. Különféle tényeket kellett laponként megjegyeznünk: a szobrászokat és a szobrok dátumát, amelyek a Central Parkra néző ablakokon keresztül láthatók. Mindegyik kézzel készített bútornak, importált vászon abrosznak vagy csempének saját története volt. Amikor végre átadták nekünk a háromoldalas menüt, készen álltam az olasz bronzpadlóra térdelni és kegyelemért könyörögni.
Részletesen megvitattuk az előszobában minden mozdulatot, a lábunk közötti távolságtól, az egyes tányérok kiszolgálásának pillanatától (15 centiméter) egészen a szintig, amelyen a lemezeket megtarthatjuk (kissé derék felett, derékszögben elhelyezett könyökkel). . A vendégelőadók megtanítottak minket a kiválasztott madarak és vadgombák sajátosságaira, az iráni és az orosz kaviár különbségeire, valamint a fekete, zöld és fehér tea elkészítésének ideális módjaira. Vizsgákat tartottunk, amelyeken a kérdések a fekete és a nyári szarvasgomba közötti különbségtől, valamint attól, hogy a borjú csontjai legyenek-e barnák, az üvegezés helyes meghatározásáig terjedtek.
A Per Se nagy zajjal nyitott 2004 őszén. Első találkozásunk a közönséggel a nyitó gálavacsora alatt volt (csak szmokingok). Politikusok, újságírók, tervezők, színészek, operaénekesek, rapperek, szerzők és üzleti mogulok járkáltak az étteremben. A buli egybeesett a New York-i divathét luxusával (csak pánt nélküli ruhák).
A magas pezsgős poharakkal ellátott tálcákat káprázatos ékszerekkel rendelkező nők és vakítóan fehér fogú férfiak vették körül. Az édességtálcák azonban ugyanazokat a tömegeket vontatták vissza. A hét végén egy híres humorista lefoglalta az éttermet egy privát partira, amelyre 100 legközelebbi barátját hívta meg. Amikor az előzetes megbeszélésen megtudtuk, hogy egy súlyos allergia miatt a házigazda ragaszkodott ahhoz, hogy az étlap ne tartalmazzon szarvasgombát, az egyik kolléga lehajolt és azt súgta nekem: "A lakosság mely része tudja, hogy allergiás a szarvasgombára ? "
A hét végére elegem volt a tálcák kézbesítéséből és a "Lazac tekercs, friss lilahagymával, kérem?" Elismétlésében hibáztam, először néhány percet adtam magamnak a gyakorláshoz (nem kellett hallanom a "l"). A nyitás izgalma nem tette lehetővé, hogy észrevegyem, mennyire kimerültnek érzem magam. Alig éreztem a hurokszerű nyakkendőt a nyakamon, vagy azt, hogy verejtékembe süllyedtem a speciális öltönyöm alatt, és kb.
De hamarosan a végtelen találkozás hírességekkel kezdett fárasztani. Figyelemre méltó hasonlóságok vannak ebben a fajtában. Általában a közelmúltban fedeztem fel, hogy a hírességeknek nagy a koponyájuk - szó szerint nagy a fejük (ha a statisztikákat nézzük, akkor fogadok, hogy a hírességeknek nagyobb a feje, mint az emberiség többi részének). Ráadásul a hírességek általában az utolsók között jelennek meg egy buliban.