Egy másik mítosz megdőlt Nem a glutén, hanem a szénhidrátok okoznak celiakia-szerű tüneteket
Összegzés: Az egészséges gluténmentes étrend divatja nem tudományos és orvosi tényeken alapul. Nyilvánvaló, hogy azok az emberek, akik a gluténtermékek fogyasztása során súlyos emésztési problémákra panaszkodnak, valójában nem képesek felszívni és metabolizálni egy sor szénhidrátot. Ezek a szénhidrátok minden gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók, ami negatívan befolyásolná az egészséges, vegán, organikus és organikus élelmiszerek piacát. A tudomány nem támogat egy újabb marketingfogást, amely manipulálná az emberek viselkedését étkezés közben.
Lehet, hogy hallottál róla glutén? Ez az az ismeretlen dolog, amit szinte senki sem tud, mi az, de félni kell. Ez a modern áramlat alap dogmája "egészséges diéta" - Kerülje a glutént, és nem érdekli, mi az.
Glutén egy fehérje komplex, amely két fehérjéből áll - gliadin és glutenin. A magas gluténtartalom meghatározza a liszt minőségét, mivel a glutén felelős a tészta viszkozitásáért és tapadási tulajdonságaiért. A társadalom nagyon kis részénél jelentkezik a glutén intolerancia - lisztérzékenység .
Sokan azonban kerülik a glutént, mert gluténérzékenynek vallják magukat, pedig valóban képesek metabolizálni. Ugyanezeket a tüneteket tapasztalják gluténmentes ételekben is.
Valójában sok ember, aki azt gondolja, hogy gluténérzékeny, nem képes metabolizálni bizonyos szénhidrátokat. Az egyik ilyen szénhidrát a fruktán. Ez a szénhidrát irritálja sok ember emésztőrendszerét, gázokat, hasmenést és egyéb kellemetlen tüneteket okoz. A szóban forgó szénhidrátokat általános csoportba sorolják FODMAP - fermentálható oligo-di-monoszacharidok és poliolok.
Kivéve fruktán (zöldségféléknél, például fokhagymánál), ebbe a csoportba tartozik az is fruktóz (megtalálható mézben és különféle gyümölcsökben - gyümölcscukor), laktóz (tejtermékekben) és galaktánok (egyes gyökérnövényeknél).
A legtöbb ember képes metabolizálni az összes képviselőjét FODMAP probléma nélkül, de más embereknél nehezen szívódnak fel a vékonybélből, erjednek a rendelkezésre álló mikroflórából (szeretik a mono-, di- és oligoszacharidokat), és gázt termelnek, ami az említett kellemetlen tünetekhez vezet. Becslések szerint az emberek több mint 20% -ának vannak hasonló problémái.