Egy anya története Hogyan élek a lányom glutén intoleranciájával - A
Bizonyára nem egyszer hallotta már a "glutén" szót, az utóbbi időben kézzelfoghatóbbá válik a jelenléte az életünkben és a médiában. És ne gondold, hogy csak kenyér és gabonafélék tartalmazzák. Meglephetjük, ha elmondjuk, hogy bizonyos típusú teákban, sajtokban, mesterséges színezékekben, energiadarabokban, zabpehelyben, húscsemegékben, gyógyszerekben, kozmetikumokban, például ajakrúzsban és szájfényben, ketchupban, mustárban, rágcsálnivalókban és desszertekben van jelen. tejszín, fagylaltkúpok, néhány kész fűszer, csokoládé és édesítőszer. Már azt hiszed, hogy a glutén mindenütt leselkedik, nem?
Mi ez pontosan? A glutén az az összetevő, amely miatt a tészta bolyhos és puffadt, két fehérjéből áll - gluteninből és gliadinból, a legnagyobb mennyiség a tésztában és a tésztában található. A gluténnel az a probléma, hogy károsítja a vékonybél egy részét, gyulladást és minden tápanyag gyenge felszívódását okozva, ami számos betegséghez vezethet a vérszegénységtől kezdve az oszteoporózison át a pattanásokig és a bőrproblémákig. Az igazság az, hogy a szakértők a glutént több mint 55 betegséghez társítják.
Biztosan azt mondja most magának: "A nagymama is kenyeret evett, és soha nem hallott gluténról." Sajnos a probléma abból adódik, hogy ma búzát fogyasztunk, messze eltérően a régi fajtáktól. Úgy módosították, hogy növelje a glutén mennyiségét a tészta és a péksütemények ízének javítása érdekében. A megnövekedett gluténmennyiség mellett puhábbá és lágyabbá válnak, de minek árán? Amerikai tudósok kutatása szerint két szelet teljes kiőrlésű kenyér sokkal több mint két teáskanál fehér cukor növeli a vércukorszintet. Megdöbbentő, nem igaz?
A glutén intolerancia természetesen különböző stádiumokkal és fokokkal rendelkezhet, amelyek közül a legsúlyosabb a celiakia (vagy a lisztérzékenység). A glutén intolerancia 10 gyakori tünete látható itt.
De térjünk vissza személyes történelmünkhöz, egy glutén és fogyasztásának következményei által érintett bolgár családhoz. Velislava Kaimakanova-Nozharova az egyik legnépszerűbb fotós Bulgáriában, aki néhány évvel ezelőtt elkezdett ékszereket készíteni, és lánya, Villerge születése után jótékonysági szervezetnek szentelte a különféle kórházak inkubátorainak megvásárlását. Egy évvel ezelőtt Willie élete felfordult, miután lányánál hipoglikémiás válságok kezdődtek. Tesztsorozat után az orvosok megállapították, hogy az Ön 5 éves gyermekének, ahogy mindenki szeretettel hívja, glutén intolerancia van, és az orvosok azt tanácsolják a szülőknek, hogy teljesen változtassák meg az étrendjét. Eddig a lány úgy eszik, mint minden más gyerek - csemegét, házi ételeket eszik, és természetesen gond nélkül utazik, és éttermeket látogat. Mindez csak egy év alatt gyökeresen megváltozik. Velislava elkezdi olvasni a gluténról szóló részleteket, és maga dönti el, hogy a lánya egészségének megőrzésére az a legjobb lehetőség, ha többnyire otthon főz, és szigorúan ellenőrzi étrendjét.
Nagyon hamar elhangzott egy népszerű kulináris műsor epizódja, amelyben Velislava azzal a gondolattal vett részt, hogy vendégeinek alternatív étkezési módot mutasson be, amelyet családjával követnek gyermekük normális egészségének fenntartása érdekében. Sajnos Willy sok félreértéssel találkozott a meghívott résztvevők részéről, ami arra késztetett bennünket, hogy keressük meg, hogy meséljen tovább arról, hogyan éljünk gluténintoleráns gyermekkel. Ezt mondta nekünk: