Egészséges sütés ibolya olajjal és hidegen sajtolt zsírokkal
Süthetek egészségesen, és hogyan lehet a sült ételeket hasznosabbá tenni?
Nem titok, hogy a sült és a panírozott ételek igazi csábítást jelentenek az asztalnál. Legyen szó panírozott csirkefalatokról, rántott karfiolról, sült cukkíniről, halakról serpenyőben, hasábburgonyával - mindez finom. De ha ezen élelmiszerek egészségére és kalóriatartalmára gondolunk, akkor valódi oka van annak, hogy ne engedjük meg magunknak. A főtt burgonya vagy a főtt csirke, a karfiol vagy a párolt cukkini alternatívája nem ébreszti fel ilyen bátran az étvágyat. De tény, hogy az étel sütés nélkül sokkal hasznosabb és diétásabb. Van-e módja az egészséges sütésnek, és hogy a sült ételek hogyan nem lehetnek károsak - olyan lehetőségeket kerestünk, amelyek az egészség és a derék veszélyeztetése nélkül megmentik az ínyenc ízét.
Hogyan lehet egészségesen sütni? Általánosságban elmondható, hogy a termikus folyamat magas hőmérsékleten megy végbe, amely automatikusan megöli a termék vitaminjainak és ásványi anyagainak nagy részét. Ha a sütés során a főzési hőmérséklet romlik, a zsír nem lesz jól felmelegedve, és beszivárog az ételbe, így túl zsíros lesz. Másrészt a főzéshez használt finomított olajok meglehetősen károsak. Egyáltalán nem említjük a számos étteremben használt pálmaolajat, mert tiszta méreg a szervezet számára, és egyáltalán nem kerülhet be a szervezetbe. De van egy módja a sült egészséges ételek elkészítésének. Hogyan magyarázza el a "magas olajsavtartalmú zsír" és a "finomítatlan zsír" kifejezéseket.
A különbség a finomított és a finomítatlan olaj között. Az olajat két szakaszban készítik - az elsőben a zsírt kivonják a magból. A második finomítás. Nátronlúgot (igen - ezt a mérget) használ a termékben található szabad zsírsavakkal való kombinációhoz és semlegesítéséhez. Még itt is hasznos vitaminok és ásványi anyagok vesznek el az egyébként egészen egészséges zsírból. Ezt egy magas, akár 270 fokos hőmérsékleten történő hosszú távú áthaladás követi, amely megöli a hasznos zsírsavakat, és a végtermék semmilyen értéket nem tartalmaz. Nincs azonban illata, kellemes íze és illata van.