Egészséges kenyér, mítosz vagy valóság

kenyér
A természetes élesztő, amely korábban legalább 8 órán át egészségesen erjedt, manapság sehol sem található meg, csak a saját konyhájában és butikpékségeiben. A kereskedelmi kenyér nagy mennyiségű kereskedelmi élesztőt, gyorsítót és különféle szereket használ, beleértve a bromidot, egy ismert pajzsmirigymérget, amely rendellenesen helyettesítette a jódot az Egyesült Államokban. A gyorsan elkészített kenyér a modern étrend egyik legpusztítóbb terméke. A rosszul elkészített búza a modernek egyik fő tényezője: glutén intolerancia, elhízás, cukorbetegség, candidiasis, allergia, amelyek előkészítik a rák kialakulásának feltételeit.

Csak akkor megfelelő emberi fogyasztásra, ha a búzasikér megfelelő erjedésű. Ha ez nem történik meg, akkor az egyik legerősebb ételallergén. Ez hasonló a szója helyzetéhez, amely csak akkor tekinthető egészséges ételnek, ha elég hosszú erjedésű. A megfelelően fermentált búza 18 aminosavat, komplex szénhidrátokat (szuper hatékony energiaforrás), B-vitaminokat, vasat, cinket, szelént, magnéziumot és maltázt tartalmaz.

Kenyér természetes élesztő erjesztéssel 6 - 8 órán át a vad élesztő spórák hatására a levegőből. Egyedülálló és összetett, barátságos baktériumok családja virágzik a teljes kiőrlésű lisztben található tápanyagok gazdagságának és az ásványi anyagokban gazdag hozzáadott sónak köszönhetően. Az erjedési folyamat során szén-dioxid keletkezik, amely kitágítja a tésztát, finom, nedves textúrát eredményezve.

A kovászos kenyér és a kereskedelmi élesztő hatásait összehasonlító tanulmányban a kutatók arról számoltak be, hogy a kovászos kenyér jelentősen csökkentette a szérum glükózszintjét és az inzulinreakciót. A kovászos kenyér glikémiás indexe 68, míg más típusú kenyér esetében 100.

A Lundi Egyetem svéd kutatói megjegyzik, hogy a természetes élesztőt magában foglaló fermentációs folyamat szénhidrátokat használ fel, ami a tészta szénhidrátszintjének csökkenéséhez vezet, tejsavvá alakítva. Ennek a folyamatnak az eredményeként a természetes élesztőből készült kenyér elősegítheti a megfelelő vércukorszint fenntartását, és ezáltal a különböző betegségek, különösen a cukorbetegség megelőzését.