Egészséges hasábburgonya - lehetséges-e; Dr. Raina Stoyanova
Kérdés:
Nem mehetünk haza sült krumpli nélkül, csak finomak, és főleg a gyermekek számára nincs erő, hogy megtagadják tőlük a vágyat.
Ezért remélem, hogy tanácsot kapok a lehető leghatékonyabb felkészítésükhöz. Olvastam, hogy egy rövid előkezelés a mikrohullámú sütőben vagy az enyhe lágyulásig történő blansírozás csökkenti az utólagos sütés ártalmát, igaz? És melyik fajták - lazább és szárazabbak vagy lédúsabbak, és melyik zsírok megfelelőek? Általában milyen technológiát kell használni?
Válasz:
A hasznos és a sült két nem kompatibilis fogalom az egészséges táplálkozásban. Kétségtelen, hogy a hasábburgonya igazi próbatétel az érzékeink számára, de a csábító megjelenés és ízlés mögött valós veszély áll.
A burgonya gazdag szénhidrátokban, B- és C-vitaminokban, káliumban és csak 80 kcal/100 g. A burgonyafajták a keményítő mennyiségében különböznek. A magas keményítőtartalmú burgonya gyorsan főz, az alacsony keményítőtartalmú pedig sütésre és sütésre alkalmasabb.
De mi történik, ha burgonyát sütünk?
A magas hőmérséklet és a zsír hatására nemcsak a kalóriatartalmuk 3–8-szorosra ugrik, hanem akrilamidot is képeznek - ez egy rákot okozó anyag. Magas koncentrációját az aszparagin aminosav okozza, amely hőkezelésen át sütve 120-190 ° C hőmérsékleten akrilamiddá alakul át.
A sült étel sok felesleges káros zsírt tartalmaz, és negatív hatással van a gyomorra. A zsíros és sült ételek rendszeres fogyasztása, amellett, hogy hízni kezdünk, számos gyomorbetegség oka, például gyomorhurut, fekély, reflux, vastagbélgyulladás és mások. Magasabb sütési hőmérséklet elérésekor lipidperoxidációs folyamatok játszódnak le - az oxigénnel telítetlen kötések telítettek a zsírsavláncokban. A magas hőmérséklet és a folyamat intenzitásának hatására szabadgyökökként ismert nagy energiájú molekulák szabadulnak fel, amelyek káros hatással vannak a sejtekben zajló fiziológiai folyamatokra.