Egészségemről VESZÉLYES TRANSZFÁT - A KERESZTEK, SZÖRNYEK ÉS ELSŐ HELYEK A LEGKÁROSABBBAN
2014. február 4., kedd.
VESZÉLYES ÁTALAKÍTÁS - ELŐRE KERESZTEK, SZÖVEGEK ÉS MARGARINOK.
Élelmiszereket egyáltalán értékesítenek a piacunkon? A tudományos tények egyértelműek - ezek a zsírok lassú méreg, amely azonban a legtöbb élelmiszerben jelen van a boltokban.
Mik azok a transzzsírok?
A magasabb zsírsavak transz-izomerjei folyékony növényi olajok magas hőmérsékletre történő melegítésével képződnek katalizátorok és hidrogén jelenlétében. Ezt a kémiai folyamatot hidrogénezésnek nevezzük. A kémiai reakció eredményeként a növényi zsírok megkeményednek, mint a margarin esetében. Minél hidrogénezettebb egy olaj, annál nehezebb szobahőmérsékleten.
Az általunk fogyasztott zsírok telített, telítetlenek és transz-zsírok (amelyek szintén telítetlenek). A telítettek általában állati eredetűek, és szerkezetükben nincsenek kettős kötések, ezért szobahőmérsékleten szilárdak. Az olajban és az olívaolajban található telítetlen zsírok molekuláiban kettős kötések vannak, ezért szobahőmérsékleten folyékonyak.
Mely ételek tartalmaznak transzzsírokat?
A piacon található transz-zsírok nagy része olyan termékekben található, mint keksz, sütemény, sütemény és sütemény, croissant, gofri, margarin, hamburger és még sok más. A gyorsétterem-láncokban főtt hasábburgonya szintén komoly dózisban tartalmaz transz-izomereket.
Cél élelmiszerek:
kész piték és rágcsálnivalók, leveles tészta, iparilag előállított tészta;
saláták, chipsek, kukoricabotok;
csokoládé - amelynek összetételében azt írják, hogy "növényi zsírokat" tartalmaz; ritkaságok a vajas csokoládék, ami hasznosabb;
növényi tejszín - az egyetlen növényi elem benne a hidrogénezett zsír;
pattogatott kukorica a mikrohullámú sütőhöz.
Transzzsírok grammban:
Egy fánk körülbelül 5 g-ot tartalmaz.
McDonald's: Kis burgonya - 2,5 g, közepes - 4 g és nagy - 6 g.
McDonald's: Nagy reggeli - 7 gr., Deluxe reggeli - 11 gr.
Hasábburgonya (150 g): 7 g.
Burger (200 g): 3 g.
Margarin (1 evőkanál): 6,9 g.
Kifli töltelékkel: kb. 2 g.
A legnagyobb mennyiségű transz-izomert koncentrált szószokban és száraz levesekben (18,86%), legkevesebb pedig folyékony zsírokban és csokoládéban (0,00%).
Károsak a transzizomerek?
Tudományosan bebizonyosodott, hogy a transzzsírok károsak az egészségre, mert növelik a "rossz" koleszterint (LDL) és csökkentik a "jó" koleszterint (HDL) a vérben. Ez a kettős negatív hatás a kétféle koleszterin arányára kétszer olyan erős, mint az állati zsíroké.
Megállapították, hogy bizonyos típusú zsírok fogyasztása a többiekhez képest komoly súlygyarapodáshoz vezet, annak ellenére, hogy a kalóriamennyiség azonos. Erre következtetnek azok a kutatók, akik majmokat transzzsírokkal tápláltak. A kísérleti állatok, amelyek táplálékában főleg transzzsírok voltak, 30% -kal több hasi zsírhoz jutottak, mint azok, akik más, azonos kalóriatartalmú zsírt fogyasztottak. Magasabb fokú inzulinrezisztenciát is találtak - a cukorbetegség egyik első jele. A tudósok szerint a magyarázat a transzzsírok azon képességében rejlik, hogy serkentik több inzulin felszabadulását a hasnyálmirigyből, ami viszont ennek a hormonnak a feleslegével szembeni ellenálló képességhez vezet. Van még egy lehetőség - amikor a transzzsírok bejutnak a sejtmembránokba, ismeretlen mechanizmus révén a sejt nem reagál normálisan az inzulinra.
Bizonyíték van arra, hogy a transz-zsírsav-izomerek elzárhatják az ereket, a 2-es típusú cukorbetegséget, tartósan megnövelhetik a vérnyomást és a kardiovaszkuláris problémák kockázatát. Ismeretes, hogy a transz-izomer zsírok minimális dózisban sem ártalmatlanok. A transzzsírok annyira megterhelik a szív- és érrendszert, hogy a Harvard Közegészségügyi Intézet kutatói szerint folyékony növényi zsírokkal történő helyettesítése évente akár 30 000 halálesetet is megakadályozna az Egyesült Államokban.
Akkor miért használják őket az ételekben?
Számos élelmiszeripari vállalat olaj helyett hidrogénezett zsírokat használ a költségek csökkentése, az eltarthatóság növelése, a termékek ízének és ízének gazdagítása érdekében. Elvileg az államapparátus tolerálja a káros zsírok használatát, mert a nagy termelők is nagy adófizetők. Ugyanakkor az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (USA) azt javasolja, hogy ne fogyasszon transz-izomereket vagy hidrogénezett zsírokat tartalmazó termékeket.