E510 - ammónium-klorid E-tata

Az ammónium-klorid/E 510 jellemzői

Ammónium-klorid (E 510 élelmiszer-adalékanyag) lehet színtelen kristályok, finom fehér vagy durva kristályos por, részben higroszkópos. Az adalék íze sós és borsos, a nyelv kihűl. Nincs határozott szaga. Az anyag jól oldódik vízben, oldhatósága etanolban közepes. Az ammónium-klorid vizes oldatai könnyen gyengén savas oldatot képeznek. E 510 se kap kémiai reakció útján a szén-dioxid nátrium-klorid és ammónia oldatán átjut. A reakció során nátrium-hidrogén-karbonátot és ammónium-kloridot kapunk. Az anyag ipari és laboratóriumi körülmények között is előállítható. Ezt ammónium-szulfát és nátrium-klorid oldatainak reakciójával is előállítják. Az oltott mésszel (kalcium-karbonáttal) való keverés ammóniagázt eredményez. Az ammónium-klorid kémiai képlete NH4Cl. Az egyiptomiak az anyagot "nusadir" -nak nevezték, ezért a mai napig ismert "nishadar" - ammónia nevet.

Az ammónium-klorid természetes só, a tenger része és a kősó. Sósavból és ammóniából állítják elő. Savasságszabályozó, ízesítő és élesztő étel erjesztett termékekben, például kenyérben, kenyérkeverékekben, alacsony nátriumtartalmú sóhelyettesítőkben.