Dr. Ekaterina Ivanova-Todorova Az élelmiszer-intolerancia az immunrendszer reakciója; Minden szó
Dr. Ekaterina Ivanova-Todorova klinikai immunológus az Egyetemi Kórház Klinikai Immunológiai Laboratóriumában. Ivan Rilski ”és a szófiai Orvostudományi Egyetem Klinikai Laboratóriumi és Klinikai Immunológiai Tanszékének vezető asszisztense. Felajánljuk Dr. Todorova előadását az "Autoimmunitás és ételintolerancia" beszélgetés során, amelyen immunológusok, reumatológusok, gasztroenterológusok, más szakterületek orvosai, a betegszervezetek képviselői vettek részt.
Mi az ételintolerancia?
Az élelmiszer-intolerancia jelenlegi meghatározása élelmiszer-intoleranciával járó állapot, olyan klinikai tünetekkel, amelyek nem követik az allergia klasszikus immunmechanizmusait (nem IgE által közvetítettek). Éppen ezért az ételintoleranciát kezdetben úgy gondolták, hogy nem immunreakció az ételekkel szemben. Ez az állítás azonban nem igaz. Az ételintolerancia szintén az immunrendszer reakciója, de a rendellenesség az ételek emésztésében és felszívódásában rejlik.
Az ételintolerancia diagnosztizálása nehéz, mert nem könnyű megkülönböztetni az ételallergiától. Az intolerancia és az ételallergia hasonló klinikai tünetekkel jár. Például a laktóz, maltóz, szacharóz és fruktóz intolerancia csak a gyomor-bél traktusban okoz tüneteket: rendellenes gázok a belekben, hasi fájdalom, hasmenés és émelygés, egyéb ok nélkül.
Kimutatták, hogy a biogén aminok, például a klasszikus hisztamin vagy tiramin intolerancia a gasztrointesztinális, légzőszervi és bőrrendszerekben hat. A hisztamin intolerancia leggyakoribb tünete a viszketés és a bőr duzzanata, a gyomor és a belek problémái, fejfájás és mások kíséretében. A tiramin intolerancia migrénes fejfájással és csalánkiütéssel jár, ami számos ételallergia fő tünete.
Az intolerancia másik példája a különféle étkezési színezékek, például a tartrazin (E102) és más azoszínezékek. Kiderült, hogy szisztémás hatásokat okoznak egyes genetikai hajlamú embereknél. A zsírsavak oxidációjának és az eikozanoidok termelésének egyik útja blokkolva van - a ciklooxigenáz út. Ez a gyulladás egyes mediátorainak egyensúlyhiányához és így a hisztamin növekedéséhez vezet. A tünetek asztma, csalánkiütés, fejfájás, hiperaktivitás.
Az ételintolerancia először az anyagcsere-diszfunkciók nagy csoportját foglalja magában, például a laktóz-intoleranciát. A második nagy csoport a genetikai hibák miatti intolerancia. Ez a csoport magában foglalja az autoimmun állapotok egy részét is. Ezek a D-vitamin egyes receptorainak génhibái, sok autoimmun betegségben szenvedő betegnél hiányzik a D-vitamin. A hisztamin intolerancia és a folsav felszívódása egyes autoimmun állapotokban genetikailag meghatározott.
Az intolerancia magában foglalja a különféle toxinokra és biogén aminokra adott farmakológiai választ is.
Az élelmiszer-intolerancia utolsó fő csoportja a hosszabb eltarthatóságú élelmiszerek toxinjainak intoleranciája, beleértve egyes halak toxinjait és számos fokozót - tartósítószert, ízesítőt és még sok mást. Ilyen fokozók a szulfitok, a nátrium-glutamát, a PHA és a PHP tartósítószerek. De azoknál az embereknél, akiknek nincs genetikai hajlamuk, ezek a méreganyagok nem lennének hatással. Az intolerancia általában kis molekulákra vonatkozik, amelyek biológiailag aktív komponenssel rendelkeznek. Ez néha nem az élelmiszer szerkezete, hanem néhány adalékanyaga - tartósítószer, színezék, sterilizáló.
Különbség az allergiától
Általában az ételintolerancia késleltetett reakcióval jár, a tünetek nem azonnal jelentkeznek az étel elfogyasztása után. Néhány órával, néha hetekkel megkezdődhetnek egy intoleráns étel elfogyasztása után. Míg az allergiás reakciókban szinte azonnali hatása van, ami életveszélyes lehet.