Dobrohran Kukuryak szépségei
Ossza meg:
Krasi, te vagy a Dobrohan nyers ételek vendéglátóipari konyhájának egyik alapítója. Meséljen még egy kicsit a projekt születéséről, az emberekről és a mögöttes ötletekről.
Eddig négy ember vesz részt Dobrohranban - én, Kaloyan, Ivaylo és Maria. Mintha a sors különböző projektek révén összehozott volna minket. Az ötlet pedig mindannyiunk vágyakozásával született, hogy minél több emberrel megosszuk azt, amit az étrendünkről és az életmódunkról szóló tudásként felhalmoztunk. Úgy döntöttünk, hogy az emberek elérésének legegyszerűbb módja, ha friss, ízletes és egészséges ételeket szállítunk közvetlenül az otthonaikba vagy a munkahelyükre. Tevékenységünk másik része szemináriumok, tanfolyamok és workshopok szervezése ilyen fókusszal. Álmunk egy kis étterem, ahol folyamatosan megtaníthatjuk az embereket arra, hogyan készítsenek egészséges ételeket maguk.
Miért függesztette fel jelenleg a rendeléseit, és mikor fogadja el újra?
Eddig mindent otthon készítettünk, de így sok idő pazarlik a megrendelések megszervezésére, a szükséges alapanyagok beszerzésére és tárolására. Ezért szállítottunk csak hetente kétszer. Jelenleg új támogatókat keresünk, akikkel a következő dolgokat megvalósíthatjuk: legyen egy konyhánk, ahol ételeket lehet készíteni, több ember és több megrendelés, hogy a napi kiszállításokat megvalósíthassuk, jó, ha bevonunk valakit, aki egészséges és bioélelmiszerekkel kereskedik, így a szinergia teljes lesz. Végül azt gondoljuk, hogy a termékek egy része elérhető lesz az egészségügyi és bioboltokban. A másik általunk fejlesztett tevékenységet nem szakítottuk meg, és nem is szándékozunk megszakítani. Idén májusban ismét szeminárium lesz az egészséges táplálkozásról, idén két nap lesz (12.05 és 13.05), és a hangsúly a holisztikus orvosokra és az egészséges táplálkozásról alkotott elképzelésükre irányul. Az előadók egy része már megerősítette részvételét, jelenleg egy terem keresésén vagyunk.
Még mindig óvodába jár, és megfigyeli, hogy ott másképp étkeznek, mint te otthon, és a tévében más termékeket hirdetnek, mint amiket eszel, hogyan magyarázod meg neki ezeket az ellentmondásokat?
Általában elfogadja, hogy minden embernek más az íze és az étkezési ritmusa - az óvodában ez egy dolog, otthon ez más, a nagymamáknál - egy harmadik. A legnehezebb a nagymamáknál és ismerősöknél van, akik különféle édes finomságokat hoznak. A magyarázatokkal és a példával együtt néha kénytelen vagyok elrejteni őket, mert amikor otthon vannak, már elfogadják, mint valami megengedett és normális dolgot, és nagy kísértésnek számítanak.
Van észrevétele - milyen emberek esznek egészséges ételt?
Azok, akik így étkeznek, egészen mások, ahogyan ennek motívumai is. Nincs egyetlen kép sem a fejemben.
Miért gondolja, hogy a hagyományos éttermekben a sovány menü nem változatos, és főleg babban, pépes cefrében, rizsben, töltött paprikában fejeződik ki. Mi az oka annak, hogy az általuk kínált ételekbe ne vegyenek bele olyan termékeket, mint a csicseriborsó, a csíráztatott bab és a magok?
Véleményem szerint az okok összetettek - az egyik a legtöbb ember viszonylag alacsony étkezési kultúrája. Ha nincsenek igényes ügyfelek, akkor ennek megfelelően nincs magas színvonalú szolgáltatás. A második ok az ár. Sokféle frissen elkészített étel kínálása kiváló minőségű termékekből (nem pedig félkész termékekből) sokkal több pénzt igényel. Azt hiszem, ez az, amellyel szemben először küzdenünk kell - hogy ne nevezhessük magunkat étteremnek, ha félkész termékeket, leveseket készítünk egy csomagból, vagy kész fagyasztott kenyeret sütünk és frissen sültként mutatjuk be. Ezután jön a nagyobb változatosság a menüben és a felhasznált termékekben. És szerintem olyan szakácsoknak kell lenniük, akik elkészíthetik ezeket az ételeket. Időről időre, amikor a szakácskönyveket nézem, és azon gondolkodom, hogy nincs egyetlen saláta bent, egyetlen olyan étel sem, amelyet ne készítenek tejszínes szószokkal, sajttal, sárga sajttal, végül egy kis kolbásszal vagy a luxus helyével. Ugyanaz, amikor főzőműsorokat nézek.