Dimcho Dimov a múltról, a jelenről és az igazi dolgokról - Bakedmedia
"Azt is kínáljuk ügyfeleinknek, ami már elveszett" - mondta Dimcho Dimov a Dobrudja TV-nek adott interjúban. A mester jól ismert cukrászok és csokoládékészítők körében Bulgáriában. A többiről elmondhatjuk, hogy harminc éve dolgozik az iparban, autodidakta rajongó, aki a legalacsonyabb lépcsőből ismert mesterré és megbecsült kollégává nőtte ki magát. Az ONYX cukrászműhely tulajdonosa, amelyet 1992-ben nyitottak meg Dobrichban.
Kinek volt ötlete cukrászda?
Az ötlet az enyém. 25 évvel ezelőtt, mielőtt beléptem a laktanyába, az albenai cukrászdában, majd a pékség cukrászdában dolgoztam. Miután lemondtam, elkezdtem harapnivalókkal foglalkozni, mert a cukrászda fizetése továbbra is rendkívül alacsony volt, a munka pedig elég magas. Tehát két-három évig harapnivalókat dolgoztam, és az összegyűjtött fizetésekkel úgy döntöttem, hogy veszek egy gépet, és apránként elkezdem összegyűjteni azt, amire szükségem van egy cukrászüzem nyitásához.
Miért vonzotta pontosan a cukrászda művészete?
Mert fiatal korom óta szeretek készíteni és enni ... Ez volt a motivációm a kezdéshez. Aztán az iskolában sportoltunk, és nagy volt a kalóriaigény. Abban a pillanatban, amikor beléptem az "Albena" cukrászdába, tetszett az ottani levegő, tetszett az illata. Akkor 17 éves voltam - 10. és 11. évfolyam között.
Emlékszel az első általad létrehozott termékre?
Az első termék a Kukla cukrászda volt. Egy régi barátom és kollégám megmutatta nekem a termékeit, kicseréltünk néhány receptet és úgy döntöttünk, hogy kókuszos sütemény alapot készítünk egy kókuszos süteményhez. Tettem néhány kísérletet, amíg el nem találtam a megfelelő receptet, és így elkezdtük. Az egyik első sütemény kókusz volt.
Most újra elkezdtük a kókuszos szivar készítését, de ezúttal úgy döntöttem, hogy úgy készítem, ahogyan 25 évvel ezelőtt készítettem - valódi csokoládéval és állati krémmel.!
És hogy alakult?
A kombináció egyedülálló!
Tehát 25 évvel ezelőtt valódi termékeket használtál ilyen művészetben? Így értem?
Serdikától vettünk krémet. Ez volt az egyetlen forrás, amit megvásároltam. Elmentünk az autókkal, vettünk vödröket, amennyire szükségünk volt, és minden valóságos volt.
Mi történt ezután, és miért lett minden "hamis"?
Minden utánzat! Nem minden, de a termékek többsége valami valós utánzata, ami jelenleg árként nagyon-nagyon magas, és a legtöbb ember nem engedheti meg magának. Mindenki munkába sietett, és alacsony áron kínált termékeket. A verseny nem a minőségben, hanem a termékek árában zajlott. Ez szükségessé tette az utánzatok használatát. Ahogy a margarin a vaj utánzata, a tejszín is talált helyettesítőt - növényi alapúvá vált.
Óriási a választék, amellyel cukrászati termékként dolgozunk. Nem olyan, mint korábban - alapvető 7 - 8 termék. Nagyon nehéz nyolc termékkel kombinációkat készíteni a nagy változatosság érdekében. Míg most a termékek végtelenül sokak. Folyamatosan új dolgokat importálnak, amelyek sokkal megkönnyítik a munkát. Bizonyos esetekben nem szükséges, ki tudja, milyen készségekkel rendelkezik, ezért sokan úgy döntöttek, hogy a cukrászda könnyű szakma, és…
És az üzlet?
Igen, és üzlet. Elég versenytársak lettünk.
De úgy tűnik, hogy sikerül csendesen és békésen együttélned?
Igen. Azok az emberek, akik szeretik ezt a mesterséget, és akik többé-kevésbé a művészetet érintik, nem lehetnek rosszak, gonoszak és rosszindulatúak. Végső soron az a célunk, hogy boldoggá tegyük az embereket, legyen az gyerek, felnőtt. Nem hiszem, hogy helye lenne a rosszkedvnek köztünk.
Azt jelenti-e az eddig elmondottak, hogy visszatérsz a régi vagy a hagyományos ízléshez abban, amit kínálsz?
Nem. Ez azt jelenti, hogy felajánljuk az ügyfeleknek azt, ami már elveszett. Úgy gondolom, hogy az ügyfél akkor dönthet a legjobban, ha lehetősége van választani. Ahogy szeretnék, hogy be tudjak menni egy élelmiszerboltba. Ha vannak minőségi termékek és olyanok, amelyeket "széles körben használnak", mindazokkal a rossz dolgokkal, amelyekről kevésbé beszélnek vagy sokat beszélnek, de minden valahogy "a levegőben" marad. Ha van választásom, úgy döntök, hogy minőségi húst vásárolok, amelyben nincsenek antibiotikumok. Azokat az állatokat, amelyeket úgy neveltek, ahogy korábban - terepen, szabad legeltetésen. Nem az utak mellett, ahol a fű tele van ólommal.
Választási lehetőséget is szeretnék adni az ügyfeleknek. Válasszon növényi és állati tejszín, margarin és vaj között.
És hogyan tájékozódhatnak? Az ár a kritérium?
Igen. Az ár kritériumok. Ezért ők az eladók - az ügyfelek irányítására.
Hosszú ideje beszélnek a teljes kiőrlésű kenyerekről. Már a cukrászdában is elmondhatjuk, hogy vannak ilyen termékek maltitollal, amely jó édesítőszer, és nem szükséges inzulin a lebontásához. Jó cukor, ami nem káros. Vagy legalábbis eddig nem találtak káros hatást. Ugyanakkor vannak teljes kiőrlésű keverékek, amelyek apró édességekhez, az einkornhoz használhatók. Olyan emberek számára, akik törődnek az egészségükkel. Biztosan állíthatom, hogy az íze nem rosszabb, mint a többi édességé. Még véleményem szerint is kiváló, sokkal jobb. És nem hiszem, hogy a kis édességek kilogrammonkénti 3-4 lév különbség az, aki tudja, mekkora.
Ha megtanuljuk megfelelően felmérni, hogy egy vagy másik termék felhasználásával milyen hatások lennének a testünkre és a testünkre, akkor úgy gondolom, hogy érdemes többet levekkel vagy fillérekkel költeni, hogy aztán megtakarítsuk a gyógyszereket.