Diétás táplálkozás és diéták
"Az ételünk biztosan gyógyszer" - Hippokratész.
"Aki jól eszik, az jól gyógyít" - Galen.
"Ahol nem alkalmazzák az étrendi táplálkozást, ott nincs és nem is lehet racionális terápia" - MI Pevzner.
Diétás táplálkozás
A modern tudomány egységes doktrínát épített fel a beteg és egészséges ember táplálkozására. A táplálkozási szakemberek véleménye szerint az egészséges ember étrendjének bizonyos mértékig meg kell felelnie az étrendi táplálkozás követelményeinek. Kímélnie kell a szerveket és a test rendszereinek aktivitását. A páciens komplex kezelése lehetetlen szigorúan individualizált étrend nélkül. A fiziológiai táplálkozásnak biztosítania kell a műanyag és az energia testének összes fiziológiai szükségletét. A diéta fontos előfeltétele, hogy figyelembe vegyék a személy életkorát, etnikai és szakmai sajátosságait. A technológiai és kulináris feldolgozásnak meg kell felelnie a fogyasztó esztétikai, íz- és higiéniai követelményeinek, és biztosítania kell az ételek magas minőségét. Az elhízott emberek gyógyító étrendje során is finomnak kell lennie. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy egy személy megszerez egy másik ételt, amely ízletes lesz, de árt neki, mert ez ellentétes az étrendi követelményekkel. A beteget csak orvosával való konzultáció után szabad meggyőzni arról, hogy diétát alkalmazzon. Az étrendi öngyógyítás ugyanolyan kárt okozhat, mint a gyógyszeres kezelés.
Az étrend kialakításakor figyelembe veszik az adott betegséget. A termékeknek, a típusnak és a kulináris feldolgozásnak meg kell felelnie a beteg szerv vagy rendszer, valamint az egész szervezet szerkezeti és funkcionális követelményeinek. Az ételnek tartalmaznia kell minden tápanyagot - fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, sókat, nyomelemeket. Mennyiségük dinamikusan változik, a betegség stádiumától, a beteg szerv és az egész szervezet igényeitől függően. A betegség jellege nagymértékben meghatározza az étrendet, például napi 4-5 -6 étkezés, rendszeres időközönként. Az ételek energiaértéke is dinamikusan változik a beteg súlyától és életkorától függően.