Diétás ajánlások - asztali könyv
- Az elmúlt években az NCPHA számos országosan reprezentatív felmérést végzett a lakosság táplálkozásával és táplálkozási állapotával kapcsolatban. Az adatok megmutatták azokat a tendenciákat, amelyek az étrend változásában figyelhetők meg, pozitív és negatív irányban. Ezenkívül a táplálkozás sajátosságairól is tájékozódtak, amelyek némelyike kedvezőtlen, mások pedig jók. Az első 1998-as vizsgálatainkhoz képest bizonyos szempontból javult a táplálkozás. Másoknál azonban továbbra is fennáll a kedvezőtlen modellek tendenciája. Az adatok általában azt mutatják, hogy az élelmiszer- és táplálkozási politikánk jó irányba halad, de a folyamat nehéz, lassú és sok erőfeszítést igényel mind az intézményektől, mind maguktól az emberektől.
- Van-e olyan jogi keretünk, amely megmondja, hogyan kell táplálni a lakosság bizonyos csoportjait?
- A táplálkozás nagyon dinamikus tudomány. Folyamatosan frissül, új adatokat fedeznek fel, folytatódnak a kutatások, és ez természetesen a szabályozási keret megváltozásához vezet. Bulgária azon kevés országok egyike Európában, ahol a szervezett csoportok táplálkozását a szabályozás határozza meg. 2018-ban például kiadták a lakosság táplálkozásának fiziológiai normáiról szóló 1. számú rendeletet, amely 2005-től frissítette a régit. Az elképzelés az emberek fiziológiai szükségleteinek legteljesebb kielégítése: a gyermekek és felnőttek normális növekedésének és fejlődésének elérése megteremteni a hosszú távú jó egészség és munkaképesség előfeltételeit.
- Mi az ajánlott fehérje, zsír bevitel?
- Az 1. sz. Rendelet tartalmazza a vitaminok és ásványi anyagok napi bevitelének ajánlott normáit, mivel a D-vitamin, a C-vitamin, a magnézium és a szelén értékei megemelkedtek az előző rendelethez képest. A fő makrotápanyagok: fehérjék, zsírok, szénhidrátok bevitelében is változások vannak, az átlagos napi energiafogyasztás százalékában kifejezve. Például 19-65 éves korig az új normák azt mutatják, hogy a fehérje napi bevitele a teljes energiafogyasztás 10-20% -a legyen. A szénhidrátok normája kissé csökkent. Az átlagos napi energiafogyasztás 45-60% -ának kell lenniük. A zsír tekintetében a felső határ enyhén emelkedik, és a napi energia bevitel 20-35% -ának kell lenniük.
- Mit jelentenek ezek a termékek?
- Egyetlen étel sem tartalmazza az ember számára szükséges összes tápanyagot, ezért egyensúlynak kell lennie a fő csoportokból származó élelmiszerek bevitelében. Mivel a fehérjék, zsírok és szénhidrátok teljes bevitelének, az átlagos napi bevitel energia részarányaként kifejezve, meg kell felelnie a test szükségleteinek. Ezért a gabonacsoport legalább egy képviselőjét el kell fogyasztani naponta; a hús, hal, tojás csoportja; a tej és tejtermékek csoportja, a gyümölcsök és zöldségek csoportja. Van olyan termékkészletünk, amelyet frissítettünk és rögzítettünk a gyermekek szervezett táplálkozására vonatkozó előírásokban. Pontosan megmutatják, mennyi gabonafélét, tejet és tejterméket, húst, halat és tojást, gyümölcsöt és zöldséget, zsírt és cukrászdát nem szabad enniük, hogy biztosítsák növekedési és fejlődési szükségleteiket.
- Mely ételeket ajánlja nagyobb mennyiségben fogyasztani és melyeket korlátozni?
- Van-e különbség a szokások között a gyermekek és a felnőttek között? E csoportok közül melyik eszik egészségesebbet?
- A lakosság táplálkozásának változása hosszú folyamat, mert a család táplálkozási mintája a gyermekek szokásait is meghatározza. A szülők az első példa a gyerekek számára, ezért nagyon fontos, hogy az egészséges táplálkozás kultúrája legyen. Bármennyire is próbáljuk csökkenteni a zsírok, cukor és só bevitelét az intézményekben, ha a gyermek otthon nagy mennyiségben fogyasztja őket, akkor nem lesz hatás. Kutatásunk azt mutatja, hogy a diákok egészséges táplálkozásáról szóló rendelet elfogadása és bizonyos ételek büfékben és menzákban való kínálatának tilalma után az iskolai egészségtelen ételek köre több mint 70% -kal csökkent. Ez az egészséges választás kultúrájának kiépítésének előfeltétele. Például a gyerekek megszokják, hogy a természetes gyümölcsleveket részesítik előnyben az üdítők helyett. A szirupos sütemények helyett ma már többféle szendvics található a büfékben és az iskolai beszélgetésekben, amelyeket pontosan leírnak. Vagyis vannak olyan ételek, amelyeket fel kell ajánlani az iskoláskorú gyermekeknek.