Dibblers Cuisine 2013. április
Köszönjük, hogy minket választott ebédjére!
Oldalak
2013. április 29., hétfő.
Tojás - Mi rejlik a héj mögött?
Az étel mindennapi életünk alapvető és fontos része. Amellett, hogy szeretjük, hogy finom legyen, az utóbbi időben egyre inkább információkat keresünk tápértékéről és az emberi egészségre gyakorolt hatásáról.
Ma megnézzük az egyik fő élelmiszercsoportot, gyakran háttérbe szorulva és feleslegesen megtagadva - a tojásokat.
A madártojás az ókortól kezdve értékes étel volt, amikor az emberek először vadászatra és háziasított madarakra éltek. A Kr. E. 1420-ban épült egyiptomi piramisban a tudósok egy ember rajzait vették észre strucctojással és pelikántojással ellátott tálcákkal. Az ókori Rómában a tojásokat különféle módokon konzerválták, és az étkezés gyakran a velük készített ételekkel kezdődött. A rómaiak megtörték a tányérjukon lévő héjakat, hogy "kiűzzék" a tojásokban megbújó gonosz szellemeket.
A 17. században a savanyú gyümölcslevekkel ellátott rántotta népszerű volt Franciaországban. A 19. században megszületett a tojások szárításának technológiája, még fagyásuk előtt. A szárított tojáskeverékek termelése jelentősen megnőtt a második világháború alatt, mivel célja az amerikai csapatok és szövetségeseik táplálása volt.
Az A-, D- és E-vitamin teljes tartalma a sárgájába koncentrálódik. A tojás egyike a D-vitamin természetes forrásának.
Egy nagy tojás sárgája biztosítja az ajánlott napi bevitel (300 mg) koleszterin több mint 2/3-át. A sárga összetevő a tojás folyékony tömegének körülbelül 33% -át teszi ki, és tartalmazza az összes zsírt, a tojásban található fehérje valamivel kevesebb, mint a felét, valamint a legtöbb egyéb tápanyagot. A sárgája a teljes kolinmennyiséget is tartalmazza, 1 sárgája az ajánlott napi bevitel körülbelül felét adja. A kolin az agy fejlődésének fontos tápanyaga, amelynek pótolhatatlan hatása van terhes és szoptató nőknél. Az elmúlt években tyúktojások is megjelentek a piacon, omega-3 zsírsavakkal dúsítva, amelyeket többszörösen telítetlen zsírokat és algákat tartalmazó speciális étrendnek alávetett tyúkok tojtak.
http://www.bb-team.org
2013. április 26., péntek.
A mustárról
A mustár egyfajta fogyasztandó fűszer, amelyet főleg szendvicsekhez és salátákhoz használnak. Fő összetevői a mustárnövény magjai. A magok készítésekor őröljük porrá, és adjunk hozzá ecetet, sót, vizet és olajat. A mustár színe sárgától a barnáig terjed. A mustár általában fűszeres és allergiás reakciót válthat ki.
A mustárgyártás az ókortól kezdve ismert volt, Kr.e. 3000 évvel az indiai konyhában használták, de az ókori Róma és az ókori Görögország idején nem volt túl népszerű. Az első recept Kr.e. 42-ig nyúlik vissza. A IX. Században a mustártermesztés a francia kolostorok egyik fő jövedelmévé vált.
Kétféle mustár létezik a piacon: porított és főző. A mustárport mustártorta őrlésével nyerik. A mustárt a mustárporból készítik, amelyet forró vízzel leforráznak, érlelni hagyják, majd összekeverik cukorral, sóval, ecettel, növényi olajjal és fűszerekkel (fahéj, fekete bors, szegfűszeg). Ennek egyenletesen kenhető állagúnak, sárga színűnek, kellemes csípős ízűnek és specifikusnak kell lennie. A mustárt fűszerként használják sonka, kolbász, húsgombóc, saláták, szószok, majonéz, pástétom stb.