DAOfood - innovatív étrend-kiegészítő a diamin-oxidáz (DAO) előállításához
A hisztamin egy fontos molekula, amely a mindennapi étrendünkben számos különféle ételben van jelen. Emellett a szervezetben endogén módon termelődik, és számos biológiai folyamatot közvetít, mint például gyulladás, allergia és mások. A specifikus enzimek, például a diamin-oxidáz hiánya megzavarhatja a hisztaminok szervezetben történő feldolgozásával kapcsolatos egyes folyamatokat.
Normál körülmények között a bevitt hisztamint a vékonybélben található Diamine Oxidase (DAO) enzim bontja. Ha ez nem elegendő, vagy egyáltalán nem áll rendelkezésre, a bevitt hisztamin nem bomlik le, és a bélnyálkahártyán keresztül a véráramba kerül, ami emésztőrendszeri, bőr-, neurológiai és egyéb DAO-hiányt okoz.
Mikor beszélhetünk a DAO-hiányról
A DAO-hiány a hisztamin eliminációjáért felelős fő emésztőenzim funkcionális hiánya - egy olyan molekula, amely olyan élelmiszerekben található meg, mint a paradicsom, sajt, egyes halak, italok, például bor és mások.
A diamin-oxidáz enzim elsősorban a bél nyálkahártyájában található meg, így befolyásolja az ételek emésztését.
Ha változás következik be a hisztamin metabolizmusában és az elégtelen DAO aktivitás, az elfogyasztott hisztamin és a tároló sejtek által felszabadított hisztamin közötti egyensúlyhiány a hisztamin felhalmozódásához vezet, és káros egészségügyi hatások jelentkeznek.
Az enzim diszfunkció fő oka genetikai eredetű. Vannak, akik kevés diamin-oxidázzal rendelkeznek vagy termelnek. Ezenkívül a gyógyszerek vagy néhány gyulladásos bélbetegség egy másik tényező, amely a hisztamin csökkenését okozza.
A DAO hiánya más tényezők miatt megkülönböztethető, például:
- Genetikai mutáció a DAO-ban (bár a pontos enzimet még nem sikerült azonosítani)
- Gyógyszerek, amelyek gátolják (elnyomják) a DAO aktivitását
- Alkoholfogyasztás (ami DAO-gátló)
- Sérült bélnyálkahártya, beleértve az NSAID intoleranciát, a glutén intoleranciát, a lisztérzékenységet, a bél- vagy a permeabilis bélbetegséget
- A B6-vitamin, a C-vitamin és a méz hiánya.
A biogén aminok eredete
A biogén aminok, beleértve a hisztamint, mikroorganizmusok, aminosav-prekurzorok dekarboxiláz enzimek hatására képződnek az élelmiszerekben. Ez az esemény nem fordul elő természetes vagy fiziológiai aminokban, amelyek a növények és állatok anyagcsere-folyamatai során keletkeznek.
Az alternatív bioszintetikus utak lehetősége, a különböző típusú mikroorganizmusok együttes részvétele és lehetséges kölcsönhatásai megnehezítik az élelmiszerben az amin biogeneziséért való pontos felelősség meghatározását.
Ezért a hisztamin mennyiségének növelése az élelmiszerekben speciális követelményekre van szükség:
- Dekarboxiláz aktivitású mikroorganizmusok növekedése
- Aminosav-prekurzorok és kofaktorok jelenléte
- Kedvező környezeti feltételek a dekarboxilázok szintéziséhez és aktivitásához (pH, Aw, Tª…)
Az élelmiszer hisztamin metabolizmusa
Az ételek összetett összetételűek és tápanyagokból állnak, amelyeket a szájüregbe jutásuk pillanatától kezdve le kell bontani.