Csokoládé - istenek étele - Egészséges - Étel
A csokoládé kiváló ízű és határozottan bizonyított megelőző hatása van a szív- és érrendszerre.
Mint mindenki tudja, a csokoládét kakaóból készítik, amelyet a Dél-Amerikában termő Theobroma kakaófa gyümölcséből nyernek ki. A teobroma azt jelenti "istenek étele". Európában a kakaót először csak a 16. században hozták Spanyolországba, annak ellenére felhasználás élelmiszerként és gyógyszerként több mint 1400 évre nyúlik vissza.
A csokoládé magas kalóriatartalmú étel. Ő 61% szénhidrátot, 30% zsírt és 5-8% fehérjét tartalmaz. A csokoládéban lévő zsírok telített zsírsavakból állnak - sztearinsav (34%) és palmitinsav (27%), egyszeresen telítetlen - oleinsav (34%), és csak 2% többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyeket linolsav képvisel. A csokoládéban található jelentős mennyiségű telített zsírsav ellenére semleges hatással vannak a szérum koleszterinszintjére, és nem vezetnek annak növekedéséhez. A csokoládé számos ásványi anyag jó forrása is mint például: kálium, magnézium, réz és vas, amelyeket hatékonyan szív fel a szervezet.
A csokoládé a metilxantinek csoportjából - a teobromint, a koffeint és a teofillint - is tartalmaz hatóanyagokat, amelyek tonizáló hatásának köszönhetők. A kávéval ellentétben a csokoládé koffeintartalma alacsonyabb fogyasztása pedig nem vezet álmatlansághoz, túlzott izgatottsághoz, kellemetlen szubjektív érzésekhez a szív- és érrendszer részéről. Blokk tejszerű 40 grammos csokoládé 10 mg koffeint tartalmaz, természetes étcsokoládé - 28 mg, míg a csésze instant kávé koffeinje 60 mg.
A csokoládénak a szív- és érrendszerre gyakorolt sajátos jótékony hatása a polifenolok csoportjából származó biológiailag aktív anyagoknak köszönhető. A növények természetes összetevői, és különösen nagy mennyiségben találhatók meg gyümölcsökben, zöldségekben, kakaóban, teában, vörösborban. A kakaóban elérik a 20% -ot, mennyiségüket pedig a kakaóbab feldolgozásának folyamatai - szárítás, erjesztés, pörkölés - befolyásolják.
Polifenolok számos különböző kémiai szerkezetű vegyületcsoportot egyesít, de a közös nevező az, hogy mindez antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. A kakaóban és a csokoládéban lévő polifenolok a flavonoidok csoportjába tartoznak, amelyek fő alosztálya a flavanolok, amelyek a kakaóbab fő flavonoidjai. A kakaó és a csokoládé nagy mennyiségben tartalmaz egyszerű monomer flavanolmolekulákat - az epikatechint és a katechint, amelyeket szintén teából és vörösborból izolálnak.