Csökkenti-e a keményítőtartalmat?

Azok a dolgok, amelyek túl jól hangzanak ahhoz, hogy igazak legyenek, és ez áll fenn azzal az állítással, hogy a burgonya áztatása vagy öblítése a főzés előtt eltávolítja a keményítőt.

Tényleg nincs mód a keményítő csökkentésére, és a burgonyában magas a keményítőtartalom, függetlenül attól, hogy mit csinálsz velük. Bármely mosás vagy öblítés célja a keményítőmaradványok egy részének eltávolítása, amelyek megakadnak a nyers burgonyában, amikor felvágja vagy felszeleteli őket.

Bár ez nem változtatja meg a burgonya tápértékét, az öblítés mindaddig fontos lehet, amíg főznek. A szeletelt nyers burgonya megöblítése jó ötlet, ha meg akarja sütni, mivel ez a maradék hajlamos égni, mielőtt a burgonyája belseje megsül.

Szakmai tanácsok: Győződjön meg arról, hogy a burgonya száraz, mielőtt forró olajhoz adná, különben permetezni fogják, ami zavart okozhat és megégetheti, ha túl közel van.

Szóval, mi a helyzet a keményítővel és a burgonyával?

A tipikus burgonya körülbelül 18% keményítő. A többi burgonya nagy része víz (kb. 75%) kevés fehérjét, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Vannak apró aminosavak, szerves savak és egyéb darabok is, amelyek ízesítik a burgonyát.

A keményítő lehet jó és rossz is. Egyrészt olyan szép állagot ad a burgonyának főzve. Másrészt nem olyan jó annak, aki alacsony szénhidráttartalmú étrendet követ.

---