Csirke csontleves
A levest 580 ml-es üvegekbe sterilizáljuk. Legelő csirkék, csontok, porcok és forrásvíz húsából készül - só nélkül. 24 órán át alacsony lángon főzzük. Feszült és lezárt természetes zsírjával. Hosszú ideig (24 órán át) főzve alacsony hőmérsékleten és maximálisan kivonva a tápanyagokat, mint a hús rövid vízben történő főzése.
"A jó húsleves feltámasztja a halottakat" - mondja egy dél-amerikai közmondás. August Escoffier, a legendás francia szakács hozzáteszi: "Valóban, a főzésben a húsleves minden. Semmit sem lehet csinálni nélküle.
A hagyományos háztartásokban mindenre gyógyír és a klasszikus ínyenc konyha varázslatos összetevője. A csirke- vagy sertéscsontból készült húsleves egészséges csontokat és fogakat épít, segít a torokfájásban, a betegek gyógyításában, helyreállítja az életerejét a szeretet életében és még sokan mások - vagy legalábbis mindenki azt mondja nagymamák, szülésznők és gyógyítók. És a szakácsok számára - a húsleves mágikus elixír lélekmelegítő levesek és egyedi szószok készítéséhez.
A csontleves szinte minden ásványi anyagban gazdag, plusz zselatinban, kollagénben, prolinban és glicinben, aminosavakban, amelyek létfontosságúak egészségünk számos szempontja szempontjából.
Carl Voight, az 1800-as évek kutatója felfedezte, hogy a zselatin javítja az emésztést, mivel képes normalizálni a hiányosságokat és a gyomorban lévő sósavfelesleget (betain-hidrogén-karbonsav).
A zselatin a hagyományos kultúrákban olyan ételként is ismert, amely megnyugtatja az egész emésztőrendszert. "A zselatin vékony réteget képez a gyomor-bél traktus bélésén, így megvédi az emésztési folyamat minden lehetséges stressztől" - írta Erich Kon a Bonni Egyetem Orvosi Poliklinikájáról 1905-ben. Kon ajánlotta a zselatint "bélbetegeknek". Catarrh "- a bélés gyulladása, amelyet ma irritábilis bél szindrómának neveznek."
Vagyis a gyomor-bél traktusban a csontleves rendkívül kedvező olyan körülmények között, mint a bélpermeabilitás, az élelmiszer-intolerancia, a bél egyensúlyhiánya, a reflux, a gyomorhurut, a fekélyek és a különböző vastagbélgyulladások.
Annak megértése érdekében, hogy ezek a tápanyagok miért olyan kritikusak az ízületek egészsége szempontjából, több tankönyvvel is konzultáltam, és megtudtam, hogy a hyalin porc, az emberi test leggyakoribb típusa, erősségét a kollagén rostok sűrű, keresztkötésű hálózatából meríti, és a gélszerű mátrix, amelybe a kérdéses rostok be vannak ágyazva.
A csontkönyvek szerint a prolinnak és a glicinnek nagy szerepe van az egyenként körülbelül 1000 aminosavat tartalmazó óriásfehérjékből álló kollagénrostokban. A glicin hozzájárul a rostokban található összes aminosav egyharmadához. Ez egy kicsi aminosav, amely nagyon szorosan összekapcsolt láncokat segít strukturálni. A másik kiemelkedő helyet foglaló aminosavak a prolin és a hidroxiprolin, egy szokatlan csapat, amely szenvedélyesen szorongatja magát a balra szorosan tekercselt spirálokban, amelyek megváltoztathatják a torzió irányát jobbra, és szuper spirálokká válnak. Ezek a kis kötél játékosok feszes, kemény, rúd alakú makromolekulákat alkotnak, amelyek viszont vastag rostokat képeznek, amelyeket fibrilláknak neveznek. Nem csoda, hogy a porcnak ilyen lenyűgöző szakítószilárdsága van.