Csírázás - a legelegánsabb módszer a természet meghívására az asztalra
Három fő módja van a gabonafélék, hüvelyesek, diófélék és magvak elkészítésének, hogy táplálkozási potenciáljukat a lehető legjobban kihasználhassuk teljesen természetes módon: áztatás, csírázás és erjesztés. Bizonyos értelemben ez a három folyamat logikus sorrend is, amely minden szinten kivételes előnyöket kínál az emberi test számára.
Az áztatás a magok vagy szemek olyan körülményekbe (víz, hőmérséklet) való elhelyezése, amelyben az enzimgátlók kiküszöbölik a növény rossz helyen és rossz időben történő csírázását, és a növekedési folyamatot lezárják. Nekünk, embereknek ez az eltávolítás azt jelenti, hogy a fehérjék és más tápanyagok felszívódásának gátja természetes módon leesik, és maga a főzés jobb textúrát és rövidebb főzési időt jelent. Bővebben elolvashatja az áztatás jelentését és előnyeit, valamint az áztatás módszereit itt.
A csírázás egy lépéssel tovább viszi a növényt - az élet kialakulásának feltételei (páratartalom, hőmérséklet) már megvannak, az enzimgátlók eltávolításra kerülnek, és a bogyó megkezdheti a növekedési fázist. A magokban lévő enzimek egyszerűbb cukrokká kezdik átalakítani a tápanyagokat, például a keményítőt, lehetővé téve a növény számára, hogy aktiválja energiáit és növekedjen. Ezen a szinten bizonyos szemeket és magokat nyersen ehetünk, mert puhák és a tápanyagok könnyebben emészthetők.
Az erjedés hőmérséklet és páratartalom jelenlétében is történik, de csírázás nélkül. Ezzel az olyan hasznos mikrobák, mint az élesztő, a baktériumok és a penészgombák gondoskodnak az étel átalakításáról (ha úgy tetszik és "megemésztik"), és ez ismét teljes, életben van és számunkra bioaktív.
Visszatérve a csírázásra, otthon ez olyan, mint az ültetés, de talaj nélkül. A babot általában egy ideig áztatják, majd néhány napig rendszeresen vízzel öblítik és egy edényben hagyják, amíg a hajtások megjelennek.
A csírázás a szemek és a magok teljes biológiai átalakulásának folyamata. A külső hártyák elszakadnak, és lehetővé teszik a fiatal hajtás fejlődését. Ennek során csökken a keményítő mennyisége, nő a fehérjék, aminosavak, vitaminok, B-vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok és egyéb rendkívül hasznos tápanyagok mennyisége. A fiatal csírákban 10–100-szor magasabb a glükorafanin - egy enzim, amely megvéd minket a rákkeltő kórokozóktól. Ezenkívül a hajtások legendásak, mivel antioxidánsokat biztosítanak, és a csírákban megnövekedett klorofill aktivitás hozzájárul a szervezet oxigénszintjének növeléséhez. A hajtások előnyei között szerepel az ásványi anyagok és a vitaminok magasabb szintje, beleértve a D-vitamint, a C-vitamint stb.