Csigák - valami kifinomult vagy elfelejtett nagymama konyhájából
Mindannyiunknak legalább egyszer volt kulináris találkozója a csigákkal. Szakértők szerint az emberek három csoportra oszthatók - néhány abszolút rajongójuk, nagyszámú kategorikus tagadó és néhány, aki hajlandó kipróbálni, de szívében kísérletezők. Személy szerint, amikor a csigákról mint ételről és nem utolsó részletemről hallok részleteket, két dologra gondolok. Az első egy felejthetetlen történet a "Patilan Királyság" -ból. Ott Tzotzolana nagymama csigákat gyűjtött egy fazékba, és kíváncsi patillák lestek befelé, és elfelejtették a fedelet. Reggel az egész szobát bejárták ezek az állatok, még a rémült nagymama arcát is. Mindez - a legviccesebb módon elmondva. Homályos, gyerekesen romantikus emlékem van arról, hogyan készítette anyám legalább egyszer ezt az egzotikát, hogy ez a saját személyes és kategorikus kapcsolatom legyen velük. Megmostam, leforráztam a csigákat. Közülük olyan szennyeződések kerültek ki, amelyek teljesen megölték az étvágyamat. Hosszú főzés volt, utána meglehetősen kemények maradtak, és annyi negativitás halmozódott fel bennem ezekkel az állatokkal szemben, hogy eszembe sem jutott megkóstolni őket.
Ez a saját csigatörténetem, mígnem rábukkantam egy kulináris bemutatóra, amelyben a főszereplő a csigák volt. Azzal a különbséggel, hogy előtisztították, kifehérítették és készen álltak a gyors főzésre. Elismerem, hogy elfogult voltam. Kiderült, hogy elképzelhetetlenül sokféleképpen lehet őket elkészíteni. Finomak és könnyű ételek, amelyek gyorsan kielégítenek és nem terhelik a gyomrot. Levesben készíthető, főételként rizzsel, zöldhagymával, spenóttal vagy dokkolóval, paradicsommártással, panírozva. A burgundi csigák igazi csemege. Ez a recept körülbelül 1000 éve ismert. A húst eltávolítják és megtisztítják, a héjat külön megtisztítják és sterilizálják. Ezután a főtt húst visszahelyezik a héjba, és sok fűszerből és vajból készült pasztával lezárják. Kézzel készül - csiga csigával. Ezt külön harapásként szolgálják fel például egy bruschettán vagy pirítóson. Ideális fehérborral.