CSERÉP MÉRETBEN Pácolt gomba

Követők

Keresse meg a recepteket a blogban!

2013. szeptember 6., péntek.

* Marináló gomba *

pácolt


A tavaszi és az őszi gomba pácolásra alkalmas.
A technológiai folyamat a következő sorrendben halad:/Tisztítás/talajtól, szívószálaktól, ragacsos levelektől stb., De száraz módon - mosáshoz nem használunk vizet, csak végső megoldásként.
* Párolás (blansírozás) *. A szeletelt gombákat darabokban (2-3 cm) a kis példányokkal együtt, amelyek épek maradnak, de tuskók nélkül, 15-20 percig forraljuk forrásban lévő vízben. A forrázási időt attól a pillanattól számoljuk, amikor a víz felforrt a "kulcson". Ez a gombákra, a boglárkákra vagy az összes csőgombára vonatkozik. A lamellás gombákat (rozs, kacsacomb, gomba stb.) Kb. 10 percig forrázzuk, a megfelelően leforrázott gombák az edény aljára esnek.
/ Hűtés /. A leforrázott gombákat többször és gyorsan elönti a hideg víz, miközben a legvastagabb szeleteket vagy egész gombákat is lehűtik belül.

* A pác készül. *
1 kg gombához 150 ml vízre, 4-5 g sóra (nem jódozott!), 15 ml finomított olajra, 70 ml tiszta borecetre van szükség. Ezt a keveréket külön edényben forraljuk és hagyjuk kihűlni (általában előre elkészítve).
* Készítse el a következő fűszereket: * 2-3 babérlevél, darabokra törve, 10-15 szem fekete bors, 2-3 szem szegfűbors, egy kis friss petrezselyemlevél (esetleg szárítva).