CSENNI TECHNOLÓGIA
Kulináris receptek - Kulinari.net
Hozzászólt: 2015. október 26., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 23 hozzászólás
Rakott technológia
Funkció - a bolgár nemzeti konyha ételei, zsíros zöldség- és húsétel, felületén szép vöröses kéreg.
Edények típusai:
- a felhasznált termékek eredetétől függően az edények lehetnek
- hús (Szláv, kolostor, trák, tejüzem)
- hús nélküli (juhász, rakott zöldségekkel) és hal
Hús nélküli edények - különféle zöldségeket tartalmaznak. Ezek a juhász rakott, zöldséges rakott és mások.
- termékek beállítása - zöldségek (hagyma, sárgarépa, zeller, zöldbab, paprika, padlizsán, okra, burgonya, paradicsom), fűszerek: piros és fekete bors, petrezselyem
- előkezelés - szükség szerint a termékeket hámozzák, tisztítják, mossák, darabolják, főzik, kulináris megjelenésűre párolják.
- a felkészülés szakaszai:
- A fulladás 1 szakasza - a zsírban hámozott, megmosott és apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert párolnak.
- 2. szakasz keverés és rendezés - adjuk hozzá a fennmaradó zöldségeket az elkészítési módszer szerint egymás után, a lágyulás sorrendjében adjunk hozzá zöldbabot, paprikát, padlizsánt, okrát, burgonyát és néhány paradicsomot. Adjunk rizst a zöldségekhez, kicsit pirítsuk meg, és hígítsuk fel a rizst vízzel (rizs: a víz 1: 3)
- 3. növekedési szakasz - ízesítsük fekete és pirospaprikával, sóval, adjunk hozzá forró vizet vagy húslevest és süssük meg
- 4. szakaszú áradás - tej és tojás keverékével, amelyek növelik az edény fehérjetartalmát és teljesebbé teszik. Pásztorpörköltben megszórjuk a párolt zöldségeket reszelt sajttal, és öntsünk joghurt, liszt és tojás keverékét.