Cous cous
A kuszkusz egy kis szárított tészta, amelyet főznek és tésztaként fogyasztanak. Ezek a kis szemek valójában egy tészta, amelyet a búzadara vagy durván őrölt durumbúza speciális technológiájával készítenek. Egyes területeken kuszkusz durvára őrölt árpából vagy kölesből készítik. Az íze közel áll a többi tésztához, de miniatűr alakja sokkal jobb és egyenletesebb ízesítést tesz lehetővé a szemekben.
A kuszkusz típusai
Általában a kis kuszkusz darabok eléri a körülbelül 1 mm-es méretet. Különböző típusú kuszkuszok léteznek, az egyik legérdekesebb a maftul, más néven izraeli kuszkusz. A történelem azt mondja, hogy ezt a típust akkor kezdték előkészíteni, amikor Izrael 1948-ban megszerezte függetlenségét. Ezekben az években a búza bőséges volt, de a rizs hiányzott.
Így ez a tészta az izraeli ételek fő összetevőjévé vált. Az igazság az, hogy a kuszkusz elkészítése meglehetősen fáradságos munka. Azelőtt a nők csoportokba gyűltek össze, és készítettek egy készletet kuszkusz több napig. Ma a gyártása kuszkusz teljesen gépesített és elterjedt az egész világon.
A kuszkusz egyik első dokumentált említése egy névtelen 13. századi spanyol-muszlim szakácskönyvben található. A kuszkusz alapvető élelmiszer a Maghreb-térségben, amely Algéria nagy részét lefedi Kelet-Marokkóban, Tunéziában és Líbiában. Ezeken a vidékeken a kuszkusz kifejezés az "étel" szinonimája. Ősi berber étel, amelynek olcsó és gyors elkészítése tejjel és olvasztott vajjal nomád életmódjuk során alkalmas volt fogyasztásra.
Gyorsan elterjedt Észak-Afrikában, az arab világban és onnan Európába. A Maghreb mellett ez a termék széles körben népszerű a nyugat-afrikai Száhel-övezetben, Franciaországban és a Közel-Kelet egyes részein. A kuszkuszt rendszeresen az észak-afrikai származású zsidók asztalánál szolgálják fel.
Valójában hazánkban az igazi kuszkusz kevéssé ismert. A "kuszkusz" név alatt tészta található, egyfajta tészta apró szemcsék formájában. Kelet-Európában népszerűek, Olaszországban a peperini, achini di pepe vagy piombi, Magyarországon tarhonya néven, angolul tojás árpa. Az izraeli kuszkusz, muffin vagy gyöngy kuszkusz néven ismert, a kuszkusz nagyobb változata, és számunkra szokatlanabb módon készül. A nyugati konyhában kuszkusz gyakran lazacos vagy csirkés ételekhez tálalják, vagy salátákhoz adják.
Kuszkusz összetétele
A kuszkusz glikémiás indexe 25% -kal alacsonyabb, mint más típusú tésztáké. 100 g kuszkusz energiatartalma a legrosszabb esetben körülbelül 350 kcal. Vannak fajok kuszkusz, amelyeknek csak kb. 120 kcal. A termék tápértéke a márkától és az előállítási módtól függően változik.
Átlagosan 100 g kuszkusz 12 g fehérjét, 75 g szénhidrátot és csak 1 g zsírt tartalmaz. Ugyanakkor 100 g főtt kuszkusz kb. 120 kcal. A különbség oka abban rejlik, hogy a már főtt kuszkusznak nagyobb a súlya, mint a nyersnek. 100 g tiszta kuszkusz főzés után általában kb. 250-300 g, mert a paszta főzés közben nagy mennyiségű vizet szív fel.