CorianderKişniş- varázsfűszer, gyógynövény és vitamin saláta! - Az emberek hangja a Rhodopes-en
Koriander/Kişniş/- varázsfűszer, gyógynövény- és vitaminosaláta!
Koriander - varázsfűszer, gyógynövény és vitamin saláta!
A koriander, más néven kínai petrezselyem, zöld levelű növény - rendkívül gazdag vitamin-, ásványi anyag- és immunerősítő anyagok forrása.
A koriander története
Koriander fűszernek és gyógynövénynek egyaránt tekinthető, mivel magjait és leveleit is arra használják, hogy extra ízt adjanak az ételekhez. A friss levelek jobban ismertek, mint a korianderek, és nagyon hasonlítanak az olasz fűszeres petrezselyemre. De ez nem meglepő, mivel mindkettő ugyanazon növényfajok - Umbelliferae.
A koriander név a görög koris szóból származik, amely szó szerint hibát jelent. Latin neve Coriandrum sativum.
Koriander Kr. e. 5000 óta használják fűszerként, így az egyik legrégebbi fűszer a világon. A koriander a Közép-Kelet és a Földközi-tenger régióinak ad otthont, és évezredek óta ismert az ázsiai országokban.
Ma a koriandert kereskedelmi mennyiségben előállító országok az Orosz Föderáció, India, Marokkó és Hollandia. Ennek a szilantrónak nevezett növény levelei Latin-Amerika, India és Kína kulináris hagyományainak vezető fűszerei.
A koriander összetétele
A növény gyümölcsei 1-3% illóolajat tartalmaznak, amelynek fő összetevője a linalool., ennek köszönhetően érezhető a koriander sajátos aromája. Tartalmaz akár 20% zsíros olajat, akár 17% fehérjét és kis mennyiségű alkaloidot is. A korianderben bizonyos mennyiségű kumarint és flavonoidot találtak. A koriander jó táplálékrost, vas, magnézium és mangán forrása. .
A koriander szintén nagyon jó forrása C-vitamin, A-vitamin és K-vitamin.
A koriander kiválasztása és tárolása
• Friss levelek koriander (silantro) frissnek kell kinéznie, sötétzöld színűnek kell lennie, sárga vagy barna foltok nyomai nélkül;