Cook with a Smile Rye kenyér, napraforgómaggal
A rozskenyér napraforgómaggal egy másik rendkívül népszerű és nagyon sikeres recept az élesztős kenyérre, amelyet Vanya Georgieva fedezett fel. A receptet nem nehéz megvalósítani, mivel a kenyeret formában és formában sütik, ami nagyban leegyszerűsíti az egész folyamatot. Ennek ellenére meg kell jegyezni, hogy a rozskenyerek egy teljesen külön világegyetem, különösen az élesztő világában. Különböző típusú rozskenyér létezik, és szinte minden európai országnak megvannak a maga fajtái, kezdve a Borodino, Pumpernickel, Limppu (Finnország), Kavring (Svédország), Rugbrød (Dánia) stb.
A rozskenyér különböző arányban és kombinációban készíthető más típusú liszttel. A használt liszt típusától (lisztek kombinációjától) függően a kenyér színe sötétebb vagy világosabb lehet. A rozskenyér szerkezete sűrű, ami a kenyér nehézségének érzetét kelti, összehasonlítva a fehér búzalisztből készült kenyérrel. Mondanom sem kell, hogy a rozskenyereknek sötét színük mellett erősebb illata, íze és jellege van.
Ha először készít rozsos kenyeret élesztővel, akkor nagy valószínűséggel elborzad a tésztát alkotó szürke, ragacsos "iszap" miatt. Semmi köze a fehér (vagy túlnyomórészt fehér) liszthez kevert tésztához. A tészta tapadós tapintású, mint a nedves agyag, és nagy a kísértés, hogy további lisztet adjon hozzá, hogy összegyűjtsön egy kezelhető golyóra.
Néhány szó a napraforgómagról. Csak napraforgót adhat hozzá, vagy kombinálhatja tökmaggal vagy más maggal - len, mák, szezám stb. Mindenesetre ajánlott legalább két órával korábban vízbe áztatni. Ha hiányzik, kb. 70-80 ml-rel meg kell növelnie a vizet. mivel a magok a tésztában lévő víz egy részét "megiszják".
A recept 24 x 11 x 6 cm méretű formára vonatkozik. Mag nélküli kenyeret sütöttem, hogy jobban láthassam a tészta fejlődését, valamint hogy mit kell ellenőrizni az erjedés során, ami előnyös lesz azoknak az embereknek, akik nem nincs sok tapasztalata a rozsliszttel kapcsolatban.