Citromos pite brulee

citromos

Bruno Albuz citromos pite bruléje az egyik legfrissebb és legillatosabb sütemény, amivel valaha találkoztam. Elkészítése rendkívül egyszerű, sütés után fagyasztásra alkalmas, és a termékek teljes mértékben elérhetőek. Ami különlegesebb, mint a szokásos citromos pite, a tejszín, amelyet főtt citrommal készítenek. Ez mindenképpen javítja az ízét és az állagát. A ropogós karamellás kéreg pedig igazi brulé érzetét kelti, annak ellenére, hogy nincs benne krém. Feltétlenül próbálja meg tálalni egy golyó vanília fagylalttal.

50 g porcukor
80 g finomra őrölt mandula
vanília
1 citrom reszelt héja
1 tojás
150 g puha vaj darabokban
210 g liszt
1/2 tk sütőpor

(A pite alapjához használja a tészta 1/3-át vagy felét, attól függően, hogy milyen vastagra vágyik. A többit 1 hétig hűtőszekrényben tárolhatja, vagy lefagyaszthatja. Használja kekszekhez vagy más süteményekhez.)

1 nagy citrom (150g)
100 ml friss leszűrt citromlé (kb. 2 citrom)
150 g cukor
vanília
10 g keményítő
4 tojás
125 g olvasztott vaj

kristálycukor szóráshoz és karamellizáláshoz

* Néhány órával korábban készítsük elő a tésztát az alaphoz, hogy a hűtőben jól lehűlhessen és megkeményedhessen. Gyorsabbá teheti a fagyasztóba.