Citromhab receptek

130 ml citromlé

1/2 citrom héja

200 ml tejszín, legalább 25% zsírtartalommal

2 tojásfehérje

Az elkészítés módja:

Tegyen zselatint egy kis serpenyőbe, adja hozzá a citromlevet és keverje össze. Keverés közben lassú tűzön forraljuk fel, főzzük 2 percig, és hagyjuk kihűlni. A tejszínt habosra keverjük és hűtőbe tesszük. Öntsük a cukrot egy serpenyőbe, és öntsünk annyi vizet, hogy beáztassa a cukrot. Hagyja a tűzhelyen, és keverje meg, amíg meg nem olvad. Forraljuk fel a szirupot 120 fokon (vagy még egy kicsit), hogy legyen idő a tojásfehérjét habosra törni (hidegnek kell lenniük). Anélkül, hogy megszakítanánk a verést, adjunk hozzá egy szirupot, vékony folyamot öntve. Hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint 120 fok. Addig verjük, amíg sűrű és nagyon vastag habot nem kapunk. Hozzáadjuk a citromhéjat és a zselatint a citromlével. Jól összekeverjük, hozzáadjuk a tejszínt és még egyszer jól összekeverjük.

---