Chakarov szakács Az emberek nem ételt rendelnek, hanem emlékeket
A külföldiek autentikus bolgár termékeket keresnek, és itt vannak egyedülállóak - mondja a Hemingway étterem konyháját vezető férfi.
"Csak akkor beszélgethetsz mozgó motorkerékpáron, ha szeretsz sikítani. Ehelyett időt töltesz azzal, hogy felvegyél dolgokat és gondolkodj rajtuk." - mondja Robert M. Persig Zen és a művészete kultikus regényében egy motorkerékpár ”. Rosen Chakarov séf sok időt tölt motorkerékpárjával, reflektálva a táplálkozás filozófiájára. Ritkán hallani sikoltozást, inkább magyarázni és tanítani. Bulgária egyik vezető kulináris szakértője, a tiszta mezőgazdasági élelmiszerek, szezonális termékek népszerűsítésének ismert, inspiráló támogatója. A gasztronómiai műhelyek mentora a mezőgazdasági termelők piacain, az "Egészséges gasztronómiai műhely és bemutatók", gyermekeknek szóló előadások, ifjúsági és közösségi főzőtanfolyamok témája. Szakács, tanácsadó és edző több tucat étteremben és szállodában Bulgáriában és Cipruson. Főzős rovatok, tévés szereplők, vendégséf és előadó, ismert egészségügyi tippjeiről, vacsoráiról és menükről. Szakmai szakács, több mint 16 éves tapasztalattal, bolgár és nemzetközi kulináris díjakkal és kitüntetésekkel.
Másfél éve irányítja a plovdivi Hemingway étterem konyháját, ahol a "farmtól az asztalig" rövid láncon keresztül valósítja meg koncepcióját és megértését a helyi és hagyományos bolgár termékekről. Chakarov séf megkapta a Bulgáriai Nemzeti Kulináris Kupa díjait - bronzérmet kapitányként a "Bulgária Kulináris Csapata 2017" kategóriában, a Hemingway Étterem csapata két egymást követő évben/2017 és 2018 nyerte el a "Legjobb Klub Étterem Bulgária "a BHRA szerint a" Plovdiv Város Legjobb Fiatal Vállalkozója "2017 verseny harmadik díja, a Paphos, Ciprus 2012 Nemzetközi Kulináris Verseny bronzérme a" Konyhakonyha "kategóriában. . A ciprusi Asimina Boutique Hotel 5 csillagos szállodája alatt számos nemzetközi díjat nyert.
Chakarov séf a konyha, a motorkerékpár és önmagad fenntartásának művészetéről a TrafficNews.bg előtt!
- Mi lennél, ha nem lettél szakács?
-Színész. Ez volt az álmom. Két évig az ODK Ifjúsági Színházában játszottam, a rendező néhai Vlado Nikolov volt. Petar Toskov és Todor Bashiyanov színészek jöttek segítségünkre. A színjátszás nagy rüh. De feladtam, talán a hagyományos dogmák elárasztották. A családban ez nem számít stabil szakmának. Különösen, ha nagyapád katonaságban van. Amikor elhagytam a laktanyát, elvégeztem az összes tanfolyamot, és készen álltam katonai emberré válni. És rögtön a végén, amikor feladtam, rájöttem, hogy ez nem nekem való, és nem magamért teszem, hanem a körülöttem lévő emberekért. Aztán elmondtam a nagyapámnak, hogy ez nem történik meg, és művész leszek. Végeztem a TOH-n, és nem fogadtam el a főzést mint kreatív hivatást. Számomra kövér szakácsokkal társult, piszkos szagú koszos kötényekkel. Osztálytársaim és tanáraim emlékeztek rám azzal a mondattal - nem leszek szakács. Nem találtam ebben kreativitást, nem találtam meg az önkifejezést.
Mindig tudtam, hogy valamit a világra kell hagynom, de nem tudtam, milyen formában kell megtennem. Dolgoztam értékesítési tanácsadóként, csúcskereskedő voltam az egyik nagy berendezésláncnál. Aztán elmentem Németországba, majd Ciprusra. Itt nyílt meg a főzés iránti szenvedélyem. Megvettem az első késkészletet, nagyon rajongtam Gordon Ramseyért, míg rájöttem, hogy az eredeti Marco Pierre Light. Aztán az eredetihez fordultam. Amikor szakács lettem egy ciprusi ötcsillagos szálloda egyik éttermében, lehetőségem nyílt arra, hogy azt tegyem, amit akartam. Ez volt a fordulópont, amikor rájöttem, hogy étellel kifejezheti magát. Később azonban rájöttem, hogy a legfontosabb a termék. Valódi termékekkel dolgozik, vagy csak néhány gyönyörű ételt készít azzal, amellyel mi rendelkezünk a hűtőszekrényekben és fagyasztókban. Amikor rájöttem, hogy nem tudom etetni a ciprusi születésű fiamat minőségi ételekkel, úgy döntöttem, hogy a mi helyünk már nincs ott.
- Hosszú ideig dolgoztál külföldön, Ciprus volt számodra a legnagyobb iskola?
- Ez volt az általános iskolám. Ott rájöttem, hogy a főzés mint művészet. Ezzel párhuzamosan két író blogot fejlesztettem. Így sikerült kreatív energiámat mindkét irányba irányítanom. Amikor visszatértem Bulgáriába, sok helyet is megváltoztattam, sőt személyes szakács voltam.
A mezőgazdasági termékeket nem divatnak tekintem. Nem vehet fel termékeket nagy raktárakból vagy tejüzemekből, és nem állíthatja, hogy farm menüje van. Az embereket félrevezetik a címkék. Hemingway-ben több mint másfél éve rákényszerítem a helyi termelők termékeit. Néha 50 km-t teszek meg sheitaki gombákért, vagy ibolyázni megyek Graf Ignatievóban. Nemcsak a minőség nyomon követésére járok, hanem megismerkedem a gyártó történetével is.