Camembert
Camembert (Camembert) a lágy francia sajtok másik magas képviselője, amelyet enyhe penész jellemez. A neve Camembert névadó faluból származik, amely a normandiai Orne északkeleti részén található. A Camembert tehéntejből készül, puha krémes állagú.
Bár gyakran összehasonlítják Camembert Brie-vel jelentős különbség van a két sajt között - kezdve az előállítás helyétől (a Brie-t Ile de France-ban gyártják) és a penész típusával és a formák alakjával végződik, amely Brie-ben sokkal nagyobb.
Mindkét sajtfajta a francia kultúra ősi része, de Camembert az irodalomban, a történelemben és a művészetben való jelenlétről tanúskodik. Úgy gondolják, hogy ez inspirálta Salvador Dalit az "Emlékezet tartóssága" című festményéhez "olvadó" órákkal.
Camembert története
Először Camembert pasztörizálatlan tehéntejből állították elő kézi technológiával a 18. században. A normann paraszt, Marie Harel volt az, aki 1791-ben egy Brie-vidéki pap tanácsára készítette el az elsõ Camembert sajtot.
Mary megpróbálta fejleszteni és tökéletesíteni sajtkészítési technológiáját, és a végeredmény elhagyta a nevét a történelemben. Közel egy évszázaddal később, 1890-ben, egy Riddle nevű mérnök készítette a Camabera-ra jellemző fadobozokat, amelyek lehetővé tették, hogy a tejipari csemege békésen bejárhassa az egész világot.
És a mai napig Camembert rendkívül népszerű Amerikában, különösen az Egyesült Államokban. A legelején kiválasztották azokat a baktériumokat, amelyek a Camembert színét fehér színben tartják, ami 1970 óta a Camembert mércéje. Napóleon igazi rajongója lett Camembertnek, és ettől a pillanattól kezdve az azonos nevű falu és különlegessége híressé vált.
Camembert gyártási technológia
A Camembert pasztörizálatlan tehéntejből készül, fermentáló baktériumok, például Penicillium candida és Penicillium camemberti hozzáadásával. A Camembert piték kicsiek - 10, 5 - 11 cm átmérőjűek és körülbelül 250 g tömegűek. Az ilyen típusú francia sajt érlelésének technológiai folyamata legalább 21 nap.