Búza - "gabonakenyér" - Finom és hasznos-Hasznos
A búzaszem - száz szem életre képes! Nem véletlen, hogy közös gyökere van az "élet" szóval.
A búzaszem - az életpotenciál százaléka gabonafélék! Nem véletlen, hogy közös gyökere van a "g" szóvalélet".
Különböző rítusokban, szokásokban és rituálékban a búzaszemek a gazdagság, a termékenység, az erkölcsi tisztaság és az élet szimbólumai. Kenjen búzát vagy gyúrjon rituális kenyeret a család és a folklórnaptár minden ünnepére.
Napi kenyerünk búza. Az ostya Krisztus testét, vértelen áldozatot, az élők és a holtak közötti bensőséges kapcsolatot szimbolizálja.
Deunov a búzamagot "Isteni süteménynek" nevezi, mert olyan energiát tartalmaz, amely a sült kenyérben nincs. A legenda szerint a legendás Atlantisz lakói a búza energiáját használták repülőgépeik meghajtására.
Szent Péter napján megkezdődik az aratás, és rituális ételeket készítenek friss sajtból és búzalisztből, hogy a búza tiszta és fehér lisztet tartson az emberek számára. "Isten anyja előtt a szalma búzává válik, és Isten anyja után - a búzából szalma lesz!" - így szól a népi mondás, és ezért a cséplésnek a Nagy Anyával kell végződnie.
A búza a rozssal együtt a legősibb gabonafélék közé tartozik.
A búza feltehetően Délnyugat-Ázsiából származik, és több mint 12 000 évvel ezelőtt használták fel ételként. Az ősi búzának három fajtája van: egyszemű Einkorn, Emmer (két szem) és tönköly. Több mint 30 000 ma ismert fajt termesztenek belőlük.
Számos adat található a búzáról, amely a civilizációk táplálkozásának és fejlődésének fő terméke. Fontos szerepet játszott sok kultúra vallási szimbólumaiban és rituáléiban. Istenné tették Görögországban - Demeter, Rómában - Spes és Serres (ahonnan a cerale származik), Osiris Egyiptomban. Az egyiptomi piramisokban rajzok találhatók arról, hogy az egyiptomiak miként tudják gabonát lisztbe őrölni és kenyeret sütni. Ismeretes, hogy a római légiós napi 820 g búza adagot kapott, és a kohorsz malmot hajtott a hadjáratok során. Az ókori Perzsiában a búza előnyös gabona volt - az istenek ajándékként fogadták el.
Búza terhességi teszt
Ókori egyiptomi papirusz a Kr. E. 13. századból. leírja, hogy terhesség gyanúja esetén a búzát és az árpát öntözik a nő vizeletével. A teszt pozitív volt a gyorsított magcsírázás szempontjából (a kismama vizeletében lévő hormon stimulálta). Megjósolták a gyermek nemét is annak alapján, hogy mely magok csíráztak először: búza - lány, árpa - fiú. A búza-árpa tesztet a reneszánszban is alkalmazták.
Ma a búzát termesztik, és vezető gabonafélék a világ számos országában. A magas gluténtartalom miatt az alapja a kenyér és sütőipari termékek előállításának. Vannak puha és durumbúza. A szín fehér és vörös között változik, borostyánszínű kiemelésekkel, amelyek arany színt kölcsönöznek az érett gabonamezőknek.
Búzaszem sematikus ábrázolásaTöbbrétegű héj (Korpa) - Ha őröljük, a korpát kapjuk. Éppen alatta van Az aleuron réteg, gazdag fehérjében és vitaminokban. Az embrió csak 2-3% -ot fed le, endospermium (A gabona 83% -a) - a liszt előállításának fő forrása.
A búzában található tápanyagok kedvező kombinációban vannak. A szénhidrátok az endospermiumban, a fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok pedig a magzatban és a membránokban találhatók. A gabona tartalmazza az egészség szinte teljes ábécéjét (A, B1, B2, B6, C, E, H, PP, folsav, kolin) és sok más létfontosságú anyagot. Foszforban, káliumban, kalciumban, mangánban és vasban gazdag. Élelmi rost található a héjakban.
Egészséges búzából készült termékek
Kétségtelen, hogy a gabona minden részéből előállított teljes kiőrlésű termékek egészségesebbek. Egészséges táplálkozás esetén az összes elfogyasztott gabonaalapú étel legalább felének teljes kiőrlésűnek kell lennie. Lehetővé teszik a testsúly sikeresebb ellenőrzését, mivel alacsony a kalóriatartalom.
Előnyösek azok a durumbúza fajták, amelyekből különböző termékeket állítanak elő.
Hántolt búza - snackből és desszertekből búzából (forraljuk, amíg a szemek megrepednek).
Bulgur - a Közel-Kelet és a Földközi-tenger tradicionális konyhájának része. A teljes szemeket termikusan pároljuk és szárítjuk a napon. A korpa tisztítása után a szemeket megdörzsölik. A Bulgur egyedülálló ízt ad a bárány- és a tabbouleh-salátával készült ételeknek. Pilafhoz, levesekhez vagy töltelékekhez adják. Az örmények azt állítják, hogy a bulgur íze felülmúlhatatlan, és a húszezer örmény étel listája ezzel kezdődik.
shenic búzadara - durván őrölt, különböző méretű búza. Desszertek és harapnivalók, zsemlemorzsa, eredeti köretek és előételek elkészítésére szolgál. Széles körben használják a gyermekek és az étrend táplálkozásában az alacsony élelmi rosttartalom (0,4%) és a jelentős mennyiségű keményítő (70%), fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok miatt.
Cous cous - kis gömbök finom búzadara. Megkülönböztethető Marokkó nemzeti konyhájával. Hagyományos elkészítése lassú és fáradságos folyamat. A búzadarát sós vízzel permetezik, kis szemcsék képződnek, amelyeket liszttel megszórnak és szitán átszitálnak. Az eljárást többször megismételjük a kívánt méret eléréséig, majd szárítjuk. Párolt és tökéletesen helyettesíti a rizst - megfelelő köret a húsos és zöldséges ételekhez. Hozzáadható salátákhoz vagy zsemlemorzsa helyett, hogy ropogós héjat kapjon. A gyerekek imádják a kuszkusz desszerteket, amelyeket sziruppal vagy édes gyümölcslével öntenek.
Sör - "Folyékony kenyér". A búza a sör "lelke" - nemcsak azért, mert búzából készül, mint a kenyér, hanem azért is, mert tápláló és eredeti. A búza és az árpa sör könnyű, friss, savanykás illattal.
Vodka - Kelet-Európa szelleme. A legjobb orosz vodkák búzából készülnek. A svéd és a balti párlat főleg búza.
A búza a liszt alapanyaga
A búzaszem körülbelül 5 km-t halad a modern malom különböző emeletein, amíg lisztmé nem válik. A végén a szintek bejárása a kenyérsütés után.
A szabványok előírják, hogy a babnak épnek, jellegzetes szagúnak és ízűnek kell lennie. A modern malmok akár 150 féle lisztet is előállítanak korpával és csírával. Az 500-as típusú lisztek általános felhasználásra szolgálnak; típusú 650-850 kiválóan alkalmas kenyérsütésre, de sötétebb. Az 1150, 1400 és 1600 típusú teljes kiőrlésű gabona, a legértékesebb az 1850-es típus. A megjelölt szám a hamu maradványainak (ásványianyag-tartalom 550–900 ° C hőmérsékleten történő elégetés után), a nemzetközi szabványok követelményeinek megfelelően. A fehér liszt hamutartalma általában kb. 0,4 g (400. szám), mivel az endospermium ásványianyag-tartalma lényegesen alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű gabonaé. Teljes kiőrlésű lisztből körülbelül 2 g jut 100 g-ra.