Bulgur
A Bulgur teljes kiőrlésű élelmiszer, amelyet blansírozott, szárított és zúzott gabonából nyernek, amelyet leggyakrabban durumból vagy fehér búzából készítenek. A bulgur használata régóta beépült a Balkán, a Közel-Kelet és India kulináris hagyományaiba. A bulgur viszonylag nemrég, több évtizede része a kiegyensúlyozott étrend némileg mániájának része Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban.
Valójában a bulgur gyakorlati szempontból származott. Miután párolt, szárított, majd összetört, sokáig tárolható, és ha szükséges, sokkal rövidebb ideig főzhető, mint a búza. Ezen felül feldolgozva a bulgur megőrzi a búza tápértékét anélkül, hogy fontos tápanyagokat, például fehérjét veszítene.
5 évtizeddel ezelőttig bulgur hazánkban a napi menü fő része volt. De aztán rizs váltotta fel, mint a quinoa Dél-Amerikában. Ma azonban mind a bulgur, mind a quinoa rehabilitációja megtörtént - az egészséges és egészséges étkezés vágya visszatért a napi étlapunkba. Így van ez az egész világon.
Bulgur kompozíció
A Bulgur 76% szénhidrátot tartalmaz, ami sok, de sok rostot is tartalmaz (18%), ami lelassítja felszívódását, illetve lassítja a szénhidrátok felszívódását, és ezáltal jóvá teszi (kis mennyiségben, akár napi 50 g-ig) fogyókúra alatt. Ha nem akar fogyni, a bulgur nagyszerű szénhidrátforrás, és könnyen fogyasztható a fehér kenyér helyettesítésére. A bulgur glikémiás indexe 46. Azonos mennyiségű csiszolatlan rizshez képest a bulgur több rostot és fehérjét, magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalmat és alacsonyabb glikémiás indexet tartalmaz.
Tápértékek 100 g nyers bulgurban:
Kalória: 342
Fehérje: 12,29 g
Szénhidrátok: 75,87 g
Zsír: 1,33 g
Rost: 18,3 g
Ásványok: Kalcium: 35 mg, vas: 2,46 mg, magnézium: 164 mg, foszfor: 300 mg, kálium: 410 mg, nátrium: 17 mg, cink: 1,93 mg, réz: 0,335 mg, mangán: 3,048 mg, szelén: 2,3 mg.
Vitaminok: C-vitamin: 0, tiamin (B1): 0,232 mg, riboflavin (B2): 0,115 mg, niacin (B3): 5,114 mg, pantoténsav (B5): 1,045 mg, B6-vitamin: 0,342 mg.
Folát (természetes B9) (a folsav egy szintetikus B9-vitamin): 27 mcg, kolin: 28 mg., B12-vitamin: 0, A-vitamin: 9 NE, lutein + zeaxantin: 220 mcg, K-vitamin: 1,9 mcg.
Aminosavak: Triptofán: 190 mg, treonin: 354 mg, izoleucin: 455 mg, leucin: 830 mg, lizin: 339 mg, metionin: 190 mg, cisztin: 285 mg, fenilalanin: 580 mg, tirozin: 358 mg, valin: 554 mg, Arginin: 575 mg, hisztidin: 285 mg, alanin: 436 mg, aszparaginsav: 630 mg, glutaminsav: 3878 gr., Glicin: 495 mg, prolin: 1,275 gr., Szerin: 580 mg.
A bulgur kiválasztása és tárolása
A Bulgurt ömlesztve vagy csomagolva értékesítik, leggyakrabban fél és 1 kg-os kiszerelésben. Színe típusától és összetételétől függően világosabb vagy sötétebb. 4 típusban található meg - nagyon kicsi a Tabbouleh arab salátához és a húsgombócokhoz, két közepes méretű lehetőség a pörköltekhez és a legnagyobb. Teljes kiőrlésű durva őrlés bulgur a rizs egészséges helyettesítője a sarmában és a töltött paprikában, a csirke vagy bárány töltelékében, a sarma máj elkészítésében.
A választáskor bulgur, a csomag lejárati idejének betartása mellett, ha csomagolva van, jó megnézni magukat a babokat, és megnézni, vannak-e korhadt, nedves vagy penészes helyek. A csomag felnyitása után a bulgurt szorosan lezárt kupakkal ellátott, szorosan lezárt edényben tárolja.
A bulgur kulináris alkalmazása
A Bulgur hagyományosan az őshonos konyhában jelenik meg, és olyan ételek, mint a töltött bárány bulgurral vagy a töltött nyúl bulgurral, sokunk kedvencei. A Bulgur könnyen helyettesítheti a rizst vagy a húst étkezési szokásaiban. Bármely ételhez vagy salátához hozzáadhatja a bulgurt, sőt reggelire is használhatja egy kanál mézzel, szárított gyümölcsökkel és diófélékkel édesítve, anélkül, hogy aggódna, hogy elvesztette a testének szükséges fontos tápanyagokat.