Brioche orosz fonat élesztővel (Brioche Russe)
Hosszú ideig kerestem, hogy ez a fajta briós összefonódás orosz zsinór briós néven is ismert, a legtöbb francia kulináris blog között. Azt hiszem, a tészta szövéséből és az orosz fonatok szövetségéből származik. Van egy olyan elmélet is, amely szerint Nagy Katalin uralkodása alatt, megsértve a többi francia kulturális befolyást, sok kulináris alkotás eljutott Oroszországba. Részük a francia kenyérbriós volt, amelyet az oroszok módosítottak. Nem tudom, hol van az igazság, amikor először láttam a briós elkészítésének ezt a módját innen.
Nézzen meg többet:
Ebben a receptben egyedülálló a forma. Normál briós vagy kozunak tésztával érhető el. Ma bemutatom nektek az élesztős változatomat. A tésztát aktív élesztővel készítettem, mert az emelkedési eljárással könnyen szabályozható.
Íz trükkök:
Még egy kicsit az élesztőről.
Ehhez a brióshoz csak a vad élesztő varázslatos ereje kell. Élesztővel való tészta gyúrásakor több lépést kell követni.
- Az élesztőnek aktívnak és erősnek kell lennie, ami azt jelenti, hogy kétszer-háromszor kellett etetnie, mielőtt elkezdené gyúrni.
- A tészta kelési ideje hosszú. A vad élesztő kifejlődésének folyamata sokkal lassabb, de elkezdenek lebontani a liszt bizonyos összetevőit, amelyek megterhelik az emésztőrendszerünket és segítik testünket a sütik felszívásában.
- A lisztnek, amellyel dolgozik, magas fehérjetartalmúnak kell lennie.
Ha ma úgy döntött, hogy élesztőt készít, és brióst vagy bármilyen kenyeret süt vele, akkor csalódást okozok. Itt egy kicsit több tervezésre van szükség. Az aktív élesztő előállítása a kovász és a hőmérséklet függvényében 3-10 napig tart. Ide soroltam az élesztő receptjét, és a neten sok más megtalálható.