Bow BB-Team
Háziorvosunk
2013.09.28-tól olvassa el 8 perc alatt.
A hagyma az egyik leggyakoribb növény a világon. Értékes ízminősége és az emberi egészségre gyakorolt nagy előnyei miatt az asztalunk szinte minden ételének állandó résztvevője. A "hagyma" elnevezés általános értelemben az Onion (Allium) nemzetség növényeire utal, de ha önmagában, definíciók nélkül használják, általában a hagyma (Allium cepa) fajt jelenti.
A hagymának jellegzetesen erős fűszeres íze és csípős szaga van, amely főzés közben megpuhul. Az izzóknak száraz külső héja van, belül húsos rétege van. Világszerte kulináris célokra használják, különböző formákban és színekben forgalmazzák őket.
Történelem
Úgy gondolják, hogy a hagymacsalád hagymáit évezredek óta használják étkezéshez. A hagymamaradványok nyomait a bronzkori palesztin településeken találták, megkövesedett fügeivel és Kr. E. 5000 körülire nyúlik vissza. A régészeti írásos bizonyítékok szerint a termesztett hagymatermesztés valószínűleg körülbelül 2000 évvel később kezdődött az ókori Egyiptomban.
A történet arról szól, hogy a görögök egyszer Colchisba jutottak az arany gyapjú után kutatva, és Artemisz istennő varázslatos hazájából sok eddig ismeretlen növényt hoztak, köztük a hagymát is - az egyik ősi gyógyszer.
Kezdetben a fűszeres zöldségeket használták vizuális segítségként a csillagászat tanulmányozásához. Az ókori tudósok keresztben levágták a hagyma fejét, és ezzel elmagyarázták hallgatóiknak az univerzum szerkezetét, amely az akkori elképzelések szerint a Földet körülvevő több szférából állt.
És hirtelen azt tapasztalták, hogy a hagyma hihetetlenül képes bátorságot adni a háborúknak, ezért ez kötelező fűszerként szolgál az ételükhöz. A középkorban azt hitték, hogy az íj megvédi a katonákat a nyilaktól, kardoktól és alabárdoktól, ezért a vaspáncélos lovagok mellkasukon talizmán rendes hagymafejként viselték őket.
A hagymát könnyű termeszteni, és kényelmes szállítani és tárolni. Az egyiptomiak imádták azt a hitet, hogy gömb alakja és koncentrikus gyűrűi az örök életet szimbolizálják. A hagymát még a temetkezések során is felhasználták, amint ez a híres Ramszesz fáraó szemgödrében talált hagyma nyomairól is látható.
Úgy gondolták, hogy ha egy hagymát a halottakkal együtt temetnek el a temetésen, erős illata helyreállítja kedvüket. Később a hagyma eljutott Görögországba, ahol a sportolók nagy mennyiségű forró zöldséget ettek a vér tisztítására. A római gladiátorokat hagymával dörzsölték, hogy megkeményítsék izmaikat. A középkorban a hagyma olyan fontos étel volt, hogy fokozatosan vált csereeszközzé - az emberek fizették velük bérleti díjaikat, sőt ajándékba is ajánlották őket.
Az orvosok hagymát írtak fel fejfájás, kígyómarás és hajhullás orvoslására. A hagymát Kolumbusz Christopher hozta Észak-Amerikába, haiti expedíciója során, 1493-ban.
Miért irritálja a hagyma a szemet?
A hagymát levágva sejtjei megrepednek. A hagymasejtek két részből állnak - az egyik tele van allianázoknak nevezett enzimekkel, a másik pedig szulfidokat (aminosav-szulfoxidokat) tartalmaz. Az enzimek lebontják a szulfidokat és szulfonsavakat képeznek.
A szulfénsav instabil és illékony gázzá bomlik, az úgynevezett alvási propanetál-S-oxid. A gáz eloszlik a levegőben, és ha a szemébe kerül, vízzel reagálva gyenge kénsavoldatot képez. Irritálja az idegvégződéseket és így az ún düh. Az irritációra válaszul a könnymirigyek könnyeket választanak ki, hogy feloldódjanak és lemossák az irritáló anyagot.
A gázfejlődést meg lehet akadályozni, ha folyóvíz vagy egyszerűen víz alatt levágjuk a hagymát, bár ez nem túl praktikus. A vágás előtt a kezek, a hagymák és a kések nedvesítése csökkenti a dühöngés hatását, mert a gáz egy része reagál a nedvességgel, és nem éri el a szemet.
Ez a reakció citrommal eltávolítható aromát hagy maga után. Segít a kizárólag a szájon át történő lélegzés is, miközben a hagymát vágja. Egy éles kés kevesebb sejtet repeszt és a szemirritáció kisebb lesz. A hűtött hagyma kevésbé irritálja a szemet, mint a szobahőmérsékleten tartott hagyma, mivel az alacsonyabb hőmérséklet lelassítja az enzimek működését és a gáz diffúzióját. Vannak, akik vágás előtt körülbelül 2 percig "lefagyasztják" a kést a fagyasztóban, hogy megakadályozzák a könnyeket.
A különböző típusú hagymák különböző mennyiségű szulfonsavat szabadítanak fel, és az általuk okozott irritáció más.
Hagyma - természetes antibiotikum
A hagyma minden konyhában az egyik legszükségesebb termék, és szinte az összes étel elkészítéséhez használják. Ezért hazánkban nagy mennyiségben termesztik. A hagyma fő előnye azonban nemcsak a csodálatos íze. Gyógyító tulajdonságai régóta ismertek.