Borsó; táplálkozási tulajdonságai

Borsó - táplálkozási tulajdonságok. Hogyan együnk borsót?

A borsó olyan hüvelyes, amelynek tápértékét és egészségügyi tulajdonságait évezredek óta értékelik. Az ókorban ismert volt Indiában, Egyiptomban és Rómában. A borsó szélesebb körű fogyasztása Európában a középkorban volt elterjedtebb (először a 15. században említették). A borsó mindenekelőtt jó fehérjeforrás. Olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a vas, a kalcium, a foszfor, a magnézium és a kálium. Ezenkívül B-vitaminokat tartalmaz, amelyek védik az idegrendszert, és segítenek megelőzni a szorongást és a depressziót, valamint enyhítik a stresszt. Ezenkívül számos rákellenes antioxidáns létezik. A borsó számos tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik, és kevés kalóriát tartalmaz.

Főtt borsó tápértéke só nélkül (100 g-ban)

Energiaérték - 118 kcal
Összes fehérje - 8,34 g
Zsír - 0,39 g
Szénhidrátok - 21,10 g (az egyszerű cukrokkal együtt 2,90 g)
Élelmi rost - 8,3 g

Vitaminok
C-vitamin - 0,4 mg
Tiamin - 0,190 mg
Riboflavin - 0,056 mg
Niacin - 0,890 mg
B6-vitamin - 0,048 mg
Folsav - 65 μg
A-vitamin - 7 NE
E-vitamin - 0,03 mg
K-vitamin - 5,0 ug

Hasznos ásványi anyagok
Kalcium - 14 mg
Vas - 1,29 mg
Magnézium - 36 mg
Foszfor - 99 mg
Kálium - 362 mg
Nátrium - 2 mg
Cink - 1,00 mg

Borsó - jó fehérjeforrás
A növényi termékek közül a legértékesebb fehérje a hüvelyesek magjaiban található. A borsó szintén fehérjeforrás, sok lizint és treonint, de egyéb úgynevezett esszenciális aminosavakat is tartalmaz - amelyeket táplálékkal kell ellátnunk, mert testünk nem szintetizálja őket.
Emiatt fel kell venni őket a vegánok és vegetáriánusok étrendjébe. A borsómag összes fehérjetartalma 23,8%. Ezek az adatok azonban szárított borsóra vonatkoznak, a főtt borsó kevesebb, alig több, mint 8 g/100 g.

---