BOROZÓ

Kulináris receptek - Kulinari.net

Feladta svetla 2017. január 2-án az ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás

Borozó - a bor bemutatása; tanácsadás a vendégeknek a bor kiválasztásában.

A borszolgáltatás alapvető szabályai.

• A borokat az étlapon szolgálják fel:

◘ aperitifként étkezés előtt - száraz, magas alkoholtartalmú borok

◘ meleg előételekkel - fehér száraz borok

Meals étkezés közben a főételekkel - fehér és vörös száraz borok

◘ desszertekkel - desszert és természetesen pezsgők.

• A borokat külön szolgálják fel:

◘ megfelelő előételekkel - fehér és vörös száraz borok

Nuts dióval, sós és édes kekszekkel, félédes és édes borokkal

Fruit gyümölcsízesített borokkal (vermut, campari)

◘ gyümölcspezsgőkkel

• Ha többféle bort kínál a menüben, a következő sorrend ajánlott:

◘ keserű borok savanykásak előtt

◘ fanyar, mielőtt illatos

◘ édes előtt illatos

◘ alacsony alkoholtartalmú alkohol fogyasztása előtt

◘ könnyű, mielőtt nehezebb

◘ a fiatalok az öregek előtt

• Fontos az étel és a bor kombinációja

◘ az étel meghatározza a bort

◘ bizonyos esetekben megfelelő étel rendelhető a kívánt borral

◘ a meleg előételek és a könnyebb főételek fehér asztali borokhoz alkalmasak - fehérborokkal (hal, csirke, nem zsíros és fiatal húsok), fehér és hamisítatlan szószokkal, sajtokkal

◘ a nehezebb főételek vörös asztali borokhoz alkalmasak - vörös húsokkal (marhahús, marhahús, birka, vad), vörös és fűszeresebb mártásokkal, párolt húsok, húsalaminuti, sült dess desszertborokhoz kaphatók: fehérborokhoz-világos könnyebb desszertek és gyümölcsök, vörösborokhoz - nehezebb desszertek

Spark pezsgők esetében: nagyon száraz és száraz borokat kínálnak étkezés előtt finom előételekkel

Ites falatok, fűszeres sajtok, félédes és édes, könnyebb desszertekkel és gyümölcsökkel ebédre vagy vacsorára, délutáni reggelire is szolgálnak

• Fontos az adagolási hőmérséklet - az a hőmérséklet, amelyen a bor legjobban felfedi aromás és íztulajdonságait, és amely különbözik a különféle bortípusoknál és választékoknál.

◘ fehérborok, 8–12 ° C-on hűtve (fiatalok 8–10 ° C, idősebbek 10–12 ° C-on), a hőmérsékletet úgy lehet fenntartani, hogy az üveget jeges vödörben tartják

◘ rozé borok -10 ° -12 ° C

◘ vörösborok - hűtés nélkül, 14 ° -20 ° C-on

• Az számít, hogy milyen pohárban szolgálják fel a bort

◘ a fehérborokat 100 cm³-es poharakban szolgálják fel (kisebb kapacitás - öntsön egy keveset a bor melegítéséhez)

◘ vörösborokat 150 cm³-es poharakban szolgálnak fel

◘ ömlesztett asztali fehér- és vörösborok egy vendég számára 200 cm³-es, további vendégeknek 500–1000 cm³-es kancsókban tálalhatók

◘ pezsgőket 100-150 cm3 űrtartalmú, speciális formájú - magas kúpos vagy rövid széles - poharakban szolgálják fel. Mindkét esetben van etetőszékük.

Bor felszolgálása.

A borok tálalásakor a következő rendszert kell követni:

- Egyes, több csillaggal rendelkező vagy komoly borlistával rendelkező létesítményekben van egy különleges személyzet a személyzetből (úgynevezett sommelier vagy bor steward), akinek fő feladata az, hogy tanácsot adjon vásárlóinak a bor kiválasztásakor, hogy a kiválasztott borokat tálalja. Ilyen létesítményekben a vendég mindig erre a személyre támaszkodhat, aki segít kiválasztani a megfelelő bort az adott ételhez, mivel a sommelier-nek részletesen ismernie kell mind a borlapot, mind az étteremben kínált ételeket. Ha nincs ilyen ember az étteremben, akkor a borszolgáltatást a pincér végzi .

---