Borodino kenyér élesztővel Első lehetőség - Alakú - Mariyana; s kenyér
- 70 g rozs teljes kiőrlésű liszt
- 70 ml vizet
- 1 evőkanál. kuvasz
- Keverjünk össze mindent nagyon jól, egyenletes állagúra, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy jól zárt edényben, hogy megduplázzuk a térfogatát. A folyamat sebessége az élesztő helyiségének hőjétől függ. Ez általában körülbelül 5-6 órát vesz igénybe.
- 80 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 25 g erjesztett rozsmaláta
- 5-7 g őrölt kömény
- 250 g 70 ° C hőmérsékletű forró víz
- Egy fém tálban alaposan keverje össze a száraz összetevőket (liszt, maláta, kömény).
- Öntsön forró vizet (70 ° C), és óvatosan keverje simára.
- Az edényt jól letakarjuk alumíniumfóliával, és 65-68 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük 2-3 órán át, majd kivesszük és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.
- Az élesztő egész keveréke
- Az egész keverék a hegesztésből
- 170 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 50 ml vizet
- A készüléket úgy állítják elő, hogy az élesztő, a hegesztés, a liszt és a víz teljes mennyiségét homogenitásig keverik. A keverés sorrendje a következő: hegesztés, víz, élesztő, liszt.
- Az újonnan kapott keveréket átlátszó fóliával lefedjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg meg nem duplázódik.
- Amikor a hangereje megduplázódik, itt az ideje folytatni a negyedik lépéssel.
- Az egész Opara
- 80 g vizet
- 20 g sötét melasz vagy méz
- 30 g sötét cukor
- 100 g teljes kiőrlésű rozsliszt
- 75 g teljes kiőrlésű búzaliszt
- 10 g sót
- Kömény vagy koriander szemek megszórására
- A melasz (méz) vízben oldódik.
- Adja hozzá a készüléket, és keverje simára
- Adjuk hozzá a lisztet és a sót, és keverjük újra homogénné.
- Az elegyet átlátszó fóliával letakarjuk és szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át állni hagyjuk.