Bőr - táplálkozási tények és kulináris alkalmazás

Van joghurtunk, amelyről híresek vagyunk a világon, de az izlandiaknak is van hasonló tejipari kulináris csodájuk. Ezt hívják szoknya és gyakorlatilag erjesztett tejtermék. Nagyon hasonlít hazánkban a leszűrt joghurthoz, de a sí fehérjetartalma sokkal magasabb és a zsírtartalom sokkal alacsonyabb - csak 0,2 százalék.

A vételi technológia szempontjából a szoknya izlandi sajt. Izlandon más sajtokhoz hasonló módon nyerik. A tehéntejet oltóval oltják, amíg a terméket meg nem kapják.

Ma szoknya csak sovány, friss tehéntejből készül, de először tejtermékek szok juhtejet is használtak.

A gyártási technológia nem bonyolult. A tejet felforraljuk, majd 37 fokra lehűtjük. Erjesztik és körülbelül 5 órán át hagyják erjedni. Ezután hűtsük le 18 fokra. Paszturáljuk és szűrjük le a savó eltávolítására.

A tejcsábításnak az élesztő alacsony hőmérsékleten aktív, és ez a síelés egyedülálló pillanata, amely megkülönbözteti a joghurttól.

---