Bolgár probiotikumok Funkcionális probiotikus ételek

Funkcionális probiotikus ételek fogalma

A tejsavtermékek és a probiotikumok az ún. funkcionális ételek. A funkcionális élelmiszerekhez kapcsolódó egyes étrend-kiegészítőket táplálkozási értéke, kalóriatartalma, íze és az emberi egészségre gyakorolt ​​hatása alapján értékelik, a test fenntartásában és betegség esetén való kezelés képességében kifejezve. A japán oktatási minisztérium külön tanulmánya szerint a funkcionális ételeknek három fő funkciót kell betöltenie (A. Hosono):

ételek

  • A táplálkozás funkciója - fenntartja a test jó egészségét;
  • Érzékszervi funkció - a termékek összetételét és szerkezetét kedvelik a test íz-, illat-, stb. Receptorai;
  • Szabályozó és gyógyító funkció - részvétel a különféle szervek és rendszerek - immun, endokrin, ideg stb. - szabályozásában és gyógyításában.

Az alábbi adatok azt mutatják, hogy az általunk kifejlesztett alacsony laktóztartalmú szárított tejtermékeknek minden követelménye megvan a funkcionális élelmiszerekkel szemben. A bennük található Lactobacillus Bulgaricus egyedülálló probiotikus funkcionális élelmiszerekké teszi őket.

A tejfehérjék tápértéke a probiotikumokban

A termékek megkülönböztető jellemzője a tejfehérjék összetételében való kötelező részvétel, a tejzsírokhoz és szénhidrátokhoz viszonyítva különböző százalékban. Például egy méregtelenítő vagy biostimulációs termék esetében ez az arány 1,4: 1,2. Ugyanezen termékek esetében a kazein: oldható fehérje arány 2,12: 1, például a tehéntejben ez az arány 4,52: 1, az anyatejben pedig 1: 1,14. Más termékek esetében a biotechnológiai program megváltoztatásával más arányokat lehet elérni a termék követelményeitől és céljától függően. Például az oldható fehérje elérheti a termék teljes összetételének 35% -át, a kazein pedig a teljes készítmény 23% -át. Amint azt jeleztük, a fehérjék oligopeptidekké, dipeptidekké és szabad aminosavakká (összesen 21 szabad típusú aminosavvá) történő lebomlását tejsavas fermentációval mutatjuk be, amelyet a (8. A szabad aminosavak és az esszenciális aminosavak teljes mennyiségének aránya az Egészségügyi Világszervezet 2,8: 1 követelményei szerint 2,2: 1.